① 市場・マーケティング
60問食市場の動向分析と食に関するマーケティング理論を学ぶ分野です。日本の食料消費支出の推移、外食・中食・内食の市場規模、食のトレンド分析、ターゲット層の設定、3C・SWOT・4P分析の食分野での適用、消費者ニーズの捉え方などを整理。フードビジネスを企画する際の市場理解の基礎となる重要分野です。
第1問2000年から2020年頃までの日本の1世帯当たりの食料消費支出の傾向として最も適切なものはどれか。第2問消費支出全体に占める食料支出の割合を示す「エンゲル係数」の、近年の傾向として正しいものはどれか。第3問食料支出の品目別内訳において、近年支出割合が増加し、利用が高まっているものはどれか。第4問世帯構造の変化に伴い、生鮮食品から加工食品・中食への移行が進む主な背景として適切なものはどれか。第5問食の生産から消費までをつなぐ「食産業」を構成する4つの産業部門に含まれないものはどれか。第6問1994年に発足した学会でも提唱されている、農林水産業から消費者に至るまでの食の連鎖全体を捉える考え方を何と呼ぶか。第7問日本の食市場の規模を縮小させる要因として、最も大きな影響を与えている社会状況はどれか。第8問日本の人口構成において、高齢化率が21％を超えた社会のことを何と呼ぶか。第9問小売店で購入した弁当や惣菜を、家庭や職場などに持ち帰って食べる食事の形態を何と呼ぶか。第10問「食の外部化率」を算出するための正しい計算式はどれか。第11問日本人の1人当たりの摂取エネルギー量の推移として正しいものはどれか。第12問食べものや栄養が健康に与える影響を過大評価し、特定の食品を異常に信じ込んだり排除したりする現象を何というか。第13問コロナ禍において大きく市場規模が縮小した業態はどれか。第14問コロナ禍で注目された、客席を持たずデリバリー専門で料理を提供する飲食店のビジネスモデルを何と呼ぶか。第15問生鮮食品や日用品を扱うが、実店舗としての接客スペースを持たず、オンライン注文の配達専用に特化した施設を何と呼ぶか。第16問都道府県別の農業産出額（令和2年）において、最も産出額が多い第1位の都道府県はどこか。第17問農業の高齢化や人手不足を解消するための対策として、ドローンや自動走行トラクターなどを活用する取り組みを何と呼ぶか。第18問食品卸売業を介さず、生産者やメーカーと小売業者が直接取引を行う流通形態を何というか。第19問日本の食卓でよく消費される魚種の上位を占めるようになったものの組み合わせとして正しいものはどれか。第20問食品製造業の定義と特徴として、間違っているものはどれか。第21問日本の食品製造業を構成する企業の規模的特徴として正しいものはどれか。第22問食品製造業において、食の安全を守るために制度化された国際的な衛生管理の手法は何か。第23問食品製造業の財務的特徴として、一般的に利益率が低くなりやすい主な理由は何か。第24問食品流通業のうち、生産者（メーカー）と小売業の中間に立ち、商品の集約や配送を行う役割を担うのはどれか。第25問小売業者がメーカーと直接提携し、自社のプライベートブランド（PB）商品の開発を積極的に行う主な理由はどれか。第26問コロナ禍以降（2021年以降）、食品製造業の利益を大きく圧迫している主な環境変化はどれか。第27問食品卸売業が担う機能の中で、代金回収の代行や支払いサイクルを調整する機能を何と呼ぶか。第28問食品卸売業を通さず、メーカーと小売業が直接取引を行うようになる流通の変化を何と呼ぶか。第29問売れない商品を抱えるリスクや、メーカーの製品回収（リコール）などに対応する食品卸売業の役割を何と呼ぶか。第30問家庭での調理の手間を減らしたいという消費者ニーズを何というか。第31問企業間で商取引データを通信回線を介して標準的なフォーマットでやり取りする仕組みを何というか。第32問卸売業が小売業に対して行う、店舗への品揃えや棚割りの提案などの支援活動を何と呼ぶか。第33問ネットオークションやフリマアプリなど、消費者同士が直接取引を行う電子商取引の形態を何というか。第34問小売業の機能のうち、消費者が欲しいときに一度に買えるよう、あらかじめ多数の商品を仕入れておく機能を何というか。第35問店舗での販売時に商品の販売情報をリアルタイムで記録・管理し、売れ筋などを把握するシステムを何というか。第36問マーチャンダイジングの基本とされる「5適正（ファイブ・ライト）」に含まれないものはどれか。第37問小売業や卸売業者が自ら企画し、メーカーに製造を委託して自店のみで販売する商品を何と呼ぶか。第38問売場面積3,000㎡以上（特別区などは6,000㎡以上）で、衣・食・住にわたる各種商品を総合的に扱う小売業態はどれか。第39問食料品スーパーと呼ばれる業態は、通常、食料品の売上構成比が何％以上の店舗を指すか。第40問日常生活に必要な商品を低価格でセルフサービス方式によって販売し、100円ショップなどもこれに含まれる業態はどれか。第41問コロナ禍の小売業において、感染防止の観点から消費者に好まれ、導入が急増した決済方法はどれか。第42問日本の「外食元年」と呼ばれ、ファミリーレストランやファストフードのチェーン店が相次いでオープンした年はいつか。第43問外食産業の売上構成比の中で、最も大きな割合（約8割）を占めている主体部門はどれか。第44問社員食堂、学校給食、病院給食など、特定多数の人に対して継続的に食事を提供する業態を総称して何というか。第45問中食市場の拡大に大きな役割を果たした、1974年に日本で第1号店が開業した業態はどれか。第46問経営学者ピーター・F・ドラッカーが定義した、企業の目的である「顧客の創造」のために必要な2つの基本的な機能とは何か。第47問マーケティングにおいて、消費者の「具体的な商品やサービスを欲する状態」を指す用語はどれか。第48問自社が作りたいものを作る「プロダクト・アウト」に対し、顧客が望むものを調査して開発・提供する考え方を何というか。第49問マーケティング・ミックスの基本要素である「4P」に含まれないものはどれか。第50問売り手側の「4P」を、買い手（顧客）側の視点に置き換えた「4C」を提唱した人物は誰か。第51問4Cの要素のうち、4Pの「Place（立地・流通）」に対応するものはどれか。第52問4Pの要素のうち、広告、営業活動、PR活動などが含まれる機能はどれか。第53問食品市場のマーケティング機能（9F）のうち、顧客、市場、競争相手を知るための「調査」を意味するものはどれか。第54問飲食業のマーケティングにおいて、店舗の売上を大きく左右するため、新規出店時に最も慎重に行うべき機能はどれか。第55問飲食業において、料理をおいしく見せるための盛り付けや、シズル効果（五感に訴える）を用いた演出技術を何と呼ぶか。第56問飲食業のマーケティング機能のうち、リピーターづくりのためのスタンプサービスや値引きサービスなどを指すものはどれか。第57問飲食業におけるマーケティング機能「食空間」の演出に含まれないものはどれか。第58問百貨店や総合スーパーなど、一つの店舗内で同じ商品を扱う売場を商品の種類ごとに分けて配置する小売形態を何と呼ぶか。第59問EC（インターネット通販）が「リアル店舗」と比較して優位性を持つ特徴として、間違っているものはどれか。第60問テイクアウトやデリバリー需要の増加に対し、飲食業が対応すべきマーケティング機能として最も関連が深いものはどれか。
② 商品開発
115問食品・メニュー商品の開発プロセスを学ぶ分野です。コンセプト設計、ターゲット設定、味・見た目・価格・ボリュームの設計、原価計算、試作・テストマーケティング、ネーミング、パッケージデザイン、商品化までの流れを整理。コーディネーターとして商品を生み出す力の理論的根拠となる分野です。
第61問「製品」と「商品」の違いについての説明で、正しいものはどれか。第62問食品が持つ2つの「基本特性」の組み合わせとして正しいものはどれか。第63問食品の物理的性質のうち、ジュースやスープなど流動性のある食品を扱う際に特に重要となる性質はどれか。第64問食品が持つ3つの機能のうち、「第1の機能」と呼ばれるものは何か。第65問特定保健用食品（トクホ）などに代表される、疾病予防や老化抑制などに関わる食品の「第3の機能」とは何か。第66問食品加工の分類において、精米や肉の切り身など、原材料の性質を著しく変更せずに行う加工を何というか。第67問食品加工の分類において、ハム・ソーセージや蒲鉾など、複数の原材料を用いて加工度が高い製品を作る加工を何というか。第68問小売業や外食チェーンなどが独自に企画し、自社のブランドとして展開・販売する商品を何と呼ぶか。第69問NB（ナショナルブランド）商品と比較した際の、PB（プライベートブランド）商品の一般的な特徴として間違っているものはどれ...第70問食品を働きによって分類する「3色食品群」において、「赤色の食品」が主に担う働きはどれか。第71問食品を「酸性食品」と「アルカリ性食品」に分類する際の基準となるものは何か。第72問次のうち、「アルカリ性食品」に分類される代表的な食品群はどれか。第73問顧客の購買行動を分析するデータのうち、小売店のレジで収集される「いつ、何が、いくつ売れたか」の情報を何と呼ぶか。第74問店舗の現場で顧客の買い方や食べる様子を直接観察し、潜在的なニーズを捉える調査手法を何と呼ぶか。第75問小売店の店頭における顧客（買物客）の行動に基づき、購買決定に導くためのマーケティング活動を何と呼ぶか。第76問BSA（価値構造分析）調査において、顧客の不満や改善点（ニーズギャップ）を把握するために比較する2つの指標は何か。第77問商品や店舗の調査に用いられる「AMTUL（アムツール）」の「A（Awareness）」が意味するものはどれか。第78問AMTUL（アムツール）調査の「T（Trial）」が意味するものはどれか。第79問優良顧客を分析する「RFM分析」の「R（Recency）」が意味する指標はどれか。第80問「RFM分析」の「F（Frequency）」が意味する指標はどれか。第81問「RFM分析」の「M（Monetary）」が意味する指標はどれか。第82問戦略的コンセプト開発の「ABC」において、「A（Audience）」が意味するものはどれか。第83問戦略的コンセプト開発の「ABC」において、「B（Benefit）」が意味するものはどれか。第84問戦略的コンセプト開発の「ABC」において、「C（Compelling Reason Why）」が意味するものはどれか。第85問消費者の購買行動の観察などを通して、まだ言葉になっていない潜在的なニーズや不満などの「知恵を発掘する」手法を何と呼ぶか。第86問オズボーンのチェックリストを用い、「代用する」「拡大する」「縮小する」などの視点で既存の商品を改良する発想技法を何という...第87問「メニュー作成のマトリックス」において、新しいメニューを考案するために組み合わせる要素として、含まれないものはどれか。第88問新しい商品やサービスを開発する際、顧客が抱える「飲みにくさ」「開けにくさ」「持ちにくさ」などの不満を解消するアプローチを...第89問PB商品の一種で、特定の地域限定で生産されたり、地域の特産品を使った地域密着型のブランドを何と呼ぶか。第90問商品が市場に導入されてから姿を消すまでの過程を示す「商品のライフサイクル理論」において、売上と利益が最も高くなる時期はど...第91問「商品のライフサイクル理論」において、市場への普及が進み売上が急激に伸びる一方で、競合他社が多数参入してくる時期はどれか...第92問日本政策金融公庫の消費者動向調査では、食の志向として上位に挙げられやすいものはどれか。第93問コンビニエンスストアの商品開発において、人口動態の変化から近年ターゲットとして重要視されている客層はどれか。第94問ユネスコ無形文化遺産にも登録された「和食」の本来の意義として、最も適切なものはどれか。第95問フードビジネスの商品開発において、機能的な価値だけでなく満足感や感動などの情緒的な価値を提供することを指す言葉はどれか。第96問新型コロナウイルス感染症拡大による食生活の変化として、購入手段として利用機会が大きく増加したものはどれか。第97問レストラン等のメニュー開発において、店作りや料理を決定する上で最も重要であり、全ての基準となるものは何か。第98問飲食店のメニューにおいて、他店との差別化を図り、顧客を惹きつけるための中核となる名物料理を何と呼ぶか。第99問飲食店のメニュー開発において、看板料理にオリジナリティを出すための工夫として誤っているものはどれか。第100問飲食業の店舗運営において、少ない人員でも効率的かつ安定して料理を提供できるよう、マニュアル化や調理の単純化を図ることを何...第101問レストランでのメニュー開発時に、想定数の料理をスムーズに提供するために不可欠な視点はどれか。第102問メニューの価格設定を行う際、その料理に使用するすべての食材の費用合計を何と呼ぶか。第103問料理の「原価率」を算出するための正しい計算式はどれか。第104問飲食店において、原価率の高い商品と低い商品を戦略的に組み合わせて販売し、全体として適正な利益を確保する手法を何というか。第105問各メニューの「粗利率」に「売上構成比」を掛け合わせて算出する数値を何というか。第106問店舗全体の相乗積（利益率）を向上させるための基本的な販売アプローチとして正しいものはどれか。第107問フランス語でレシピ（調理法）を意味し、料理の材料割合から原価計算、品質管理の基準となるものを何と呼ぶか。第108問食材を下処理する際、皮をむいたり骨を取ったりした後に残る「実際に料理に使用できる部分」の割合を何というか。第109問歩留まり率を用いた原価計算の考え方として適切なものはどれか。第110問レストラン経営において、一般的に「食材原価（Food）」と「人件費（Labor）」を足した費用のことを何と呼ぶか。第111問メニューを構成する際、前菜、肉料理、魚料理などのように、商品を種類ごとに分かりやすく分類することを何というか。第112問顧客を飽きさせないために、基本となるグランドメニューとは別に用意するメニューを何と呼ぶか。第113問飲食店の月末の棚卸高から「当月の売上原価」を正確に算出する計算式はどれか。第114問日本料理や郷土料理でよく用いられる、食材の出始め、最盛期、終わりといった四季の移り変わりを楽しむ考え方はどれか。第115問店舗のオペレーション効率化のため、メーカーの加工食品にひと手間加えてオリジナル料理に仕上げる手法を何というか。第116問メニュー開発の技法として、オズボーンのチェックリストなどを活用し、既存の料理の要素を変える手法の例はどれか。第117問商品開発の「ABC」コンセプトにおける「C（Compelling Reason Why）」が意味するものは何か。第118問戦略的コンセプトのABCのうち、「B（Benefit）」が意味するものは何か。第119問料理のレシピ表（ルセット）を作成する際、主材料や調味料の記載方法として適切なものはどれか。第120問物流の作業分類において、出荷のために保管場所から必要な商品を取り出して集める作業を何というか。第121問小売業が担う役割のうち、消費者のニーズ（欲しいもの）を把握し、それに合わせてメーカー等の商品を組み合わせて揃える機能を何...第122問小規模な売場面積で長時間営業を行い、飲食料品を中心に扱う店舗はどれか。第123問日本の外食産業の歴史において、ファストフードやファミリーレストランが次々に登場し、「外食元年」と呼ばれた年はいつか。第124問マーケティングの機能（9F）において、「Sales Promotion（販売促進）」が意味する具体的な活動内容はどれか。第125問食品の物理的性質のうち、蒲鉾（かまぼこ）やマシュマロなどの品質を大きく左右する食感の性質はどれか。第126問食品加工の分類において、冷凍食品やインスタント食品のように、1次加工品と2次加工品を組み合わせて加工度の高い処理を行うも...第127問女子栄養大学が考案した「四群点数法」において、第1群（乳・乳製品、卵）が主に体に供給する栄養素はどれか。第128問顧客の購買行動を測る「AMTUL（アムツール）調査」において、「L（Loyal）」が意味する指標は何か。第129問商品・メニュー開発の技法である「オズボーンのチェックリスト」において、新しいアイデアを生むためのアプローチとして適切でな...第130問商品のライフサイクル理論において、市場での需要が減少し、競合他社とともに市場からの撤退を視野に入れる段階を何というか。第131問近年のコンビニエンスストアの弁当開発において、主要なターゲット層の変化に伴って重視されるようになった要素はどれか。第132問飲食店のメニュー開発において、店舗の人員構成や厨房機器の能力を考慮し、混雑時でも無理なく提供できるように料理を設計するこ...第133問横書きメニューブックで、顧客の視線が最初に集中しやすく、看板商品を配置すべき“起点付近の目立つエリア”を何と呼ぶか。第134問企業、学校、病院などで、特定の対象者（社員、学生、患者など）に対して継続的に食事を提供する施設を総称して何と呼ぶか。第135問ケータリングとデリバリー（仕出し・弁当）の決定的なサービス内容の違いは何か。第136問農業や水産業などの1次産業従事者が、自ら農水産物の加工（2次産業）や流通・販売（3次産業）までを一体的に手掛ける取り組み...第137問農林水産物などの加工特産品を開発する際、商品の魅力を顧客に伝える「商品ストーリー」を構成する要素として適切なものはどれか...第138問食品製造において、異物混入や食中毒を防ぐため、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程で重要な危害要因を管理する衛生管理手...第139問容器・包装が持つ3つの基本的な機能のうち、微生物の侵入や光による劣化を防ぎ、食品の品質を保つ機能はどれか。第140問2015年に施行された、消費者が食品の安全性や内容を正しく理解して購入するための表示ルールを包括的に定めた法律は何か。第141問食品表示において、弁当や惣菜など品質の劣化が早く、定められた方法で保存した場合に「安全に食べられる期限」を示すものはどれ...第142問食品表示基準において、アレルギー発症数が多く重篤度も高いため、表示が「義務付けられている特定原材料（7品目）」に含まれな...第143問事業者の責任において科学的根拠に基づいた機能性をパッケージに表示し、販売前に消費者庁長官へ届け出を行う保健機能食品を何と...第144問レストランのメニューにおいて、季節感を感じさせる料理や演出効果のあるメニューを導入する主な役割は何か。第145問日本の食文化において、食材の出始めを「はしり」、最盛期を「旬」と呼ぶのに対し、終わり頃の時期を何と表現するか。第146問飲食店で提供する料理のレシピ（ルセット）を作成する際、味の均一化や正確な原価計算のために最も適した記載方法はどれか。第147問食品衛生法の改正（2021年施行）に伴い、食品を製造・販売するために必要な営業許可は、いくつの業種に再編されたか。第148問食品メーカーにおいて、製品を作るためにかかる「製造原価」を算出する計算式として正しいものはどれか。第149問食品の販売価格（売価）を設定する際の、基本的な計算式はどれか。第150問加工特産品の販路開拓において、道の駅や農産物直売所などを利用し、販売スペースを借りて販売する形態を何と呼ぶか。第151問繁盛する洋菓子店に共通する「3つの要素」に含まれないものはどれか。第152問洋菓子店における来店客の購買目的のうち、最も多いとされる目的はどれか。第153問店舗のコンセプトを具体化し、その店を代表する主力商品（ブランドの顔となる商品）のことを何と呼ぶか。第154問小規模洋菓子店で、選ぶ楽しさと在庫管理のバランスが取れやすい品揃え数の目安はどれか。第155問店舗レイアウトにおいて、厨房内での製造風景を顧客から見えるようにし、活気やシズル感（作りたて感）を演出する配置スタイルを...第156問顧客の購買決定を左右する重要なツールであり、商品名や価格などを記した「プライスカード」等の店頭販促物を総称して何というか...第157問プライスカード（POP）に記載すべき必須項目として、適切でないものはどれか。第158問ただ商品を売るだけでなく、顧客の要望を聞き出し、商品の背景や食べ方などを提案して満足度を高める接客手法を何と呼ぶか。第159問接客の5つの要点のうち、販売員が一方的に商品を勧めるのではなく、顧客の買い物目的に寄り添い、一緒に選ぶ姿勢を何というか。第160問接客の際、顧客の要望や商品の数量、賞味期限などについて、販売員と顧客の双方が声に出して確かめ合うことを何と呼ぶか。第161問店舗運営において、日々の売上だけでなく、天候や顧客の声、商品の動きなどを記録し、翌日以降の改善に活かすツールは何か。第162問売上高や販売数量に基づいて商品をランク付けし、売れ筋商品と死に筋商品を把握して品揃えの改善に繋げる分析手法を何というか。第163問商品が品切れしていたために、買いたい顧客がいたにもかかわらず売ることができず、本来得られたはずの売上を逃してしまうことを...第164問発注数量を見誤って作りすぎ（仕入れすぎ）てしまい、商品が売れ残って最終的に捨てられてしまうことを何と呼ぶか。第165問店舗の人員配置において、売上予測や作業量に基づき、必要な時間帯に必要な人数の従業員を効率よく割り当てる管理業務を何という...第166問店舗（特に製造設備を持つ洋菓子店など）における「ピーク時間帯」の特徴として、正しいものはどれか。第167問従業員1人が1時間あたりにどれくらいの売上（または粗利）を上げたかを示す、店舗の労働生産性を図る重要な指標は何か。第168問店舗運営を定期的に見直す「チェックリスト」において、商品が美しく陳列されているか、POPが効果的かを評価する項目（区分）...第169問食品加工業において、商品を入れる容器や包装紙、ラベルにかかる費用は、原価計算上どの項目に含まれるか。第170問クレーム（不満）を未然に防ぎ、お客様に安心感を持ってもらうための接客における最重要アクションはどれか。第171問接客の際、専門用語を多用せず、お客様に商品の魅力が伝わりやすい身近な言葉や表現を用いる接客技術を何と呼ぶか。第172問接客の基本である「笑顔と接近」において、販売員がお客様に近づく適切なタイミングはいつか。第173問日報（業務報告書）に記入すべき項目として、適切なものはどれか。第174問店舗スタッフが、お客様の名前や好み、過去の購入履歴などを把握し、次の接客に活かすために整理・共有する情報を何と呼ぶか。第175問洋菓子店の「商品」の考え方において、生ケーキなどの「生菓子」やクッキーなどの「焼き菓子」に加え、売上の重要な柱となる高単...
③ レストランプロデュース
100問飲食店の企画・立ち上げ・運営に必要な知識を学ぶ分野です。立地選定、コンセプト設計、店舗デザイン、厨房レイアウト、メニュー構成、価格設定、人員計画、サービス設計、開業に必要な許認可、収支シミュレーションなどを整理。レストランビジネス全体を俯瞰できる総合プロデュース力を育てる分野です。
第176問飲食店のコンセプト作成において、最初に決定すべき項目はどれか。第177問飲食店のコンセプト作成において、「業態」を決めるとはどのようなことか。第178問メニュー（商品）コンセプトを考える際、全ての顧客に好まれる無難な商品を開発することはどのように評価されるか。第179問立地選定において、学生街の立地の特徴として適切なものはどれか。第180問駅前やオフィス街とは異なり、来店に車を利用する顧客を主なターゲットとした店舗立地を何というか。第181問以前に飲食店として営業していた店舗の設備や内装などが残されたままになっている物件を何というか。第182問建物の骨組み（コンクリートむき出し等）だけの状態で引き渡され、内装や設備を一から作り上げる必要がある物件を何というか。第183問店舗物件の賃貸借契約において、家賃の未払いや退去時の原状回復費用などを担保するために、契約時に貸主に預けるお金を何という...第184問1次商圏の“目安”として一般的に用いられやすいものはどれか。第185問飲食店の投資計画（初期費用）において、「店舗物件の取得に関わる費用」に該当するものはどれか。第186問飲食店の投資計画において、「店舗工事費用」に該当しないものはどれか。第187問日本政策金融公庫などの金融機関から創業資金を借り入れる際、融資の可否を判断する重要な資料となるものは何か。第188問自己資金の“目安”として一般的に言われる割合はどれか。第189問飲食店の収支計画において、月間の想定売上高を算出するための基本的な計算式はどれか。第190問飲食店の月間売上目標を設定する際、目安とされる「家賃の何倍の売上が必要か」という指標はどれか。第191問飲食店の経営において、売上の大部分を占める「食材費（原価）」と「人件費」の合計を何と呼ぶか。第192問飲食店の経費のうち、売上の増減に関わらず、毎月一定の金額が発生する経費を何と呼ぶか。第193問飲食店の経費のうち、売上の増減に比例して金額が変動する経費を何と呼ぶか。第194問企業の一定期間の経営成績（いくら儲かったか、いくら損したか）を明らかにするための決算書を何というか。第195問損益計算書において、本業の商品やサービスの提供によって得られた収益（代金）の総額を何と呼ぶか。第196問損益計算書における「売上総利益（粗利益）」を算出する計算式として正しいものはどれか。第197問損益計算書において、本業の営業活動から得られた利益を示す「営業利益」を算出する計算式はどれか。第198問損益計算書において、本業以外の財務活動（受取利息や支払利息など）も含めた、企業が経常的に獲得する利益を示すものはどれか。第199問決算日など一定時点における企業の財政状態（資産・負債・純資産のバランス）を示す決算書を何というか。第200問貸借対照表の「資産の部」のうち、現金や預金、売掛金など、原則として1年以内に現金化できる資産を何というか。第201問貸借対照表の「負債の部」のうち、銀行からの長期借入金など、支払い期限が1年を超える負債を何というか。第202問売上高と、それにかかる費用（固定費＋変動費）が等しくなり、利益も損失もゼロになる売上高のことを何と呼ぶか。第203問損益分岐点売上高を下げる（赤字になりにくくする）ための対策として、適切なものはどれか。第204問損益分岐点売上高を算出する計算式として正しいものはどれか。第205問貸借対照表において、企業の財務の安全性を図る指標の一つであり、「自己資本 ÷ 総資本 × 100」で求められる比率を何と...第206問店舗の設計を建築家やデザイナーに依頼する場合、設計料の目安として一般的に近いものはどれか。第207問飲食店を出店する物件のうち、ビルイン店舗と対比される、建物全体が自店のみの店舗形態を何というか。第208問店舗の設計において、平面図やデザインを中心に店舗の概要をまとめる段階の設計を何というか。第209問基本設計の図面を基に、実際に工事業者が施工を行い、入札金額を決定するための詳細な図面を作成する設計を何というか。第210問物件調査において、一番最初に行うべき、その土地や建物で飲食店が法的に営業できるかを確認する調査を何というか。第211問客席空間で圧迫感を避けるため、飲食店の天井高の“目安”として適切なものはどれか。第212問ビルイン店舗の工事区分において、「テナントが費用を負担し、テナントが選んだ業者が工事を行う」区分はどれか。第213問ビルイン店舗の工事区分において、「テナントが費用を負担するが、工事はビル指定の業者が行う」区分はどれか。第214問飲食店の店舗計画（ゾーニング）において、客席など「お客様の動線」に割り当てる面積は、店舗全体の何％程度が必要とされている...第215問店舗のインテリア計画において、空間全体のベースとなり、最も大きな面積を占める色を何と呼ぶか。第216問新調理システムなどで重視される「TT管理」とは、何の頭文字をとった言葉か。第217問食中毒予防などの衛生管理（HACCP等）の観点から、これからの飲食店の厨房設計として推奨されている方式はどれか。第218問加熱調理した食品を急速に冷却して冷蔵保存し、提供時に再加熱する調理システムを何というか。第219問厨房内の換気計画において、厨房のニオイが客席に漏れないようにするための適切な気圧設定はどれか。第220問店舗の設備計画において、お客様の店に対する評価や印象を大きく左右するため、特に清潔さとグレード感が求められる場所はどこか...第221問照明の明るさを示す単位「ルクス（lx）」が表しているものはどれか。第222問照明の光の色味を表す単位「ケルビン（K）」について、数値が低い場合の特徴はどれか。第223問照明において、照らされた物体の色がどれくらい自然の太陽光の下での見え方に近いかを示す指標を何というか。第224問工事着工後の現場管理において、図面通りに正しく工事が行われているかを確認し、使用材料や仕上がりの検査などを行う業務を何と...第225問飲食店の工事完了後、オープン前に必ず受けなければならない行政の検査は、主に「消防署」と、もう一つはどこか。第226問飲食店の「サービス」が持つ特性のうち、形がなく目に見えない、触ることができないという特性を何というか。第227問飲食店のサービス特性のうち、提供（生産）と消費が同時に行われ、在庫として保存できない特性を何というか。第228問顧客満足度（CS）を構成する飲食店の三大要素とは、「施設（環境）」「料理（商品）」と、あと一つは何か。第229問店舗の設計から施工までを、一つの会社（施工業者）に一括して発注する方式を何というか。第230問店舗設計の段階から、日々の清掃や電球の交換などがしやすいように考慮しておくことを何への配慮と呼ぶか。第231問特定の業者に依頼して複数社で相見積もりを行わず、指名した施工業者に最初から工事を発注する方式を何というか。第232問厨房内での労働災害を防ぐための「安全衛生」の視点から、特に転倒事故を防ぐために床材に求められる性質は何か。第233問店舗設計において、デザイナーがクライアントに空間のイメージを伝えるために作成する、完成予想図（立体的なイラストやCG）を...第234問店舗のインテリアにおける色彩計画で、食欲を増進させる効果があるため飲食店でよく使われる色（暖色系）はどれか。第235問厨房の排水設備において、油脂分や生ゴミを下水に流さないように分離・収集するための必須設備はどれか。第236問飲食店の顧客満足度を把握するための「アンケート調査」において、回収率を上げるための工夫として適切なものはどれか。第237問顧客満足度調査の一環としてインターネット等で広まる「口コミ」に対する店舗の姿勢として、正しいものはどれか。第238問飲食店の売上を安定させるために、新規客の獲得以上に重要視すべき「いつも利用してくれる顧客」のことを何と呼ぶか。第239問飲食店の顧客満足度（CS）を実現するための三大要素である「QSC」のうち、「Q」が意味するものはどれか。第240問「QSC」のうち、「S」が意味するものはどれか。第241問「QSC」のうち、「C」が意味するものはどれか。第242問近年、QSCに加えて重要視されることがある『QSCA』のAとして、“雰囲気づくり”を表すものはどれか。第243問従業員教育において、企業の理念や作業手順などを明文化した「マニュアル」を作成する最大の目的は何か。第244問現場での従業員教育の手法であるOJTの基本手順として適切なものはどれか。第245問店舗の一定期間の営業成績（いくら売り上げ、いくら経費がかかり、いくら利益が出たか）を表す決算書類を何というか。第246問飲食店の経費のうち、食材費（売上原価）と並んで非常に大きな割合を占める経費はどれか。第247問小売業に比べて飲食業は人件費率が高い傾向にありますが、一般的に売上高に対する人件費の適正な目安はどれくらいか。第248問飲食店の家賃（賃借料）の目安として、一般的に健全な経営を行うために売上高の何％以内に収めるのが理想とされているか。第249問飲食店の利益管理において非常に重要視される「FLコスト」とは、何の費用の合計を指すか。第250問飲食店の経営において、利益を確保するために「FLコスト」は売上高の何％以下に抑えるのが一つの目安とされているか。第251問従業員1人が1時間あたりにいくらの売上を稼ぎ出したかを示す、労働生産性を図る指標を何というか。第252問飲食店の「水道光熱費」の目安として、一般的に売上高の何％前後になることが多いか。第253問メニュー1品ごとのレシピ（標準分量）に基づき、計算上で求められた「あるべき原価」のことを何と呼ぶか。第254問月末の棚卸（在庫確認）などにより、「前月末在庫＋当月仕入−当月末在庫」の計算式で求められる、実際に使用した食材の原価を何...第255問「理論原価」よりも「実際原価」の方が高くなってしまう（原価ロスが発生する）原因として、適切でないものはどれか。第256問チェーン店等で、季節対応として行われることが多いメニュー改定の頻度として最も近いものはどれか。第257問メニュー改定において、メニューから削除する商品（死に筋商品）を客観的に判断するために最も役立つデータはどれか。第258問メニューの価格改定（値上げなど）を行う際、単なる値上げではなく、顧客に納得してもらうための工夫として適切なものはどれか。第259問原価率の異常値を察知し、早急に対策を打つために店舗で行うべき管理方法として適切なものはどれか。第260問店舗の老朽化による売上減少を防ぎ、競争力を維持するために、一般的にどれくらいの周期で「店舗リニューアル」を計画すべきか。第261問メニュー開発において、原価率の低い商品と高い商品を組み合わせ、全体の利益を調整する手法を何というか。第262問人件費を管理する「シフト作成」において、最も留意すべきポイントはどれか。第263問新しい従業員への教育の際、マニュアルの読み合わせだけでなく、現場で実際の作業を教える手法を指す言葉はどれか。第264問横書きで見開きのメニューブックにおいて、視線が最初に集まりやすく看板商品を置く“起点付近”のエリアを何と呼ぶか。第265問店舗の利益を増やすための基本的な考え方として、間違っているものはどれか。第266問飲食店の売上高の一般的な傾向として、メニュー改定やリニューアルなどの対策を行わずに営業を続けた場合、売上はどのように推移...第267問メニューの「死に筋商品」をメニューから削除する（絞り込む）ことで得られる主なメリットはどれか。第268問飲食店における計画的な店舗リニューアル（改装）の実施周期として、一般的に推奨されている期間はどれか。第269問予定していた原価率を上回ってしまう（原価の異常値）原因として、現場で起こり得る要因に当てはまらないものはどれか。第270問売上減少の原因を分析する際、「内的要因（店舗側に問題があるもの）」に該当するものはどれか。第271問メニューの陳腐化を防ぎ店舗の魅力を維持するため、メニューの見直しとして適切な考え方はどれか。第272問飲食店の利益構造を見直す際、食材費と人件費の合計である「FL比率」が何％を超えていると、利益が出にくい危険な状態（構造的...第273問飲食店の「人件費管理」において、適正な人件費の目安として目標にすべき売上高に対する割合（人件費率）はどれくらいか。第274問顧客情報を活用し、誕生月や記念日に合わせてダイレクトメール（DM）やSNSで案内を送るような販売促進策の主な目的は何か。第275問モバイル端末を使ったオーダーシステムやPOSレジなど、飲食店の「IT化」を進めることで得られるメリットとして不適切なもの...
④ ホスピタリティ
40問食を通じたおもてなしの理論と実践を学ぶ分野です。サービスとホスピタリティの違い、テーブルマナー、各国の食文化の尊重、アレルギー対応、接客の基本、クレーム対応、リピーター獲得の心理学などを整理。技術だけでなく人と人との関係構築力が問われる、フードコーディネーターの本質に関わる分野です。
第276問「サービス（service）」の語源とされるラテン語「servus（セルヴス）」が本来意味するものはどれか。第277問「ホスピタリティ（hospitality）」の意味として最も適切なものはどれか。第278問サービスが持つ4つの特徴のうち、料理（モノ）とは異なり、事前に見たり触ったりすることができない性質を何と呼ぶか。第279問サービスが持つ特徴のうち、従業員による「提供（生産）」と顧客による「消費」が同時に同じ場所で行われる性質を何というか。第280問サービスが持つ特徴のうち、提供する従業員のスキルや体調、あるいは顧客の状況によって品質にバラつきが出る性質を何というか。第281問サービスが持つ特徴のうち、在庫として保存しておくことができず、その場限りで無くなってしまう性質を何というか。第282問フードビジネスにおける従業員教育において、実際の職場で働きながら、上司や先輩が実務を通して指導を行う方法を何と呼ぶか。第283問従業員指導（OJT）の基本となる4つのステップにおいて、指導者（トレーナー）が一番最初に行うべき行動はどれか。第284問チェーン店などの外食企業において、業務マニュアル（教科書）を作成・導入する最大の目的はどれか。第285問従業員のトレーニングにおいて、指導者が個々の習熟度や課題を記録し、他の指導者とも情報を共有するために使用するツールは何か...第286問家族の食生活において、家族が一緒に食卓を囲み、食事を共にすることで愛情や安心感を育む行為を何と呼ぶか。第287問幼児や小学生の子どもがいる家庭において、子どもの安心感を高め、家族の絆を深めるために有効とされる食卓の工夫はどれか。第288問高齢者の食生活をサポートする際の配慮として、適切でないものはどれか。第289問日本介護食品協議会が制定した、噛む力や飲み込む力に応じた市販の介護食品の自主規格（愛称）を何と呼ぶか。第290問「ユニバーサルデザインフード（UDF）」の区分は、噛む力や飲み込む力の目安に応じていくつの段階に分類されているか。第291問2014年に農林水産省が公募により決定した、健康維持や噛む・飲み込むことが難しい方向けの新しい介護食品の愛称は何か。第292問スマイルケア食の分類において、「青マーク」が対象としているのはどのような状態の人か。第293問医療・福祉の現場で共通指標として用いられる、嚥下機能に配慮した食事形態（硬さ・粘度など）の分類を何というか。第294問国民の食生活に関する知識と選択力を養い、健全な食生活を実践できる人間を育てることを目的として、2005年に制定された法律...第295問第4次食育推進基本計画において、持続可能な社会の実現のために「食育の推進」と深く関わりがあると位置づけられた国際目標はど...第296問NPO法人食空間コーディネート協会が提唱する「食育の3つの柱」に含まれないものはどれか。第297問1日に「何を」「どれだけ」食べたらよいかという食事の目安を、コマのイラストを用いて分かりやすく示したものを何と呼ぶか。第298問「食事バランスガイド」において、各料理グループの1日の摂取目安量を示すために用いられる単位（数え方）はどれか。第299問「食事バランスガイド」のコマのイラストにおいて、食事に欠かせない「水・お茶（水分）」はコマのどの部分で表現されているか。第300問「食事バランスガイド」において、コマが倒れずに安定して回り続ける（健康を維持する）ために必要な「運動」はどのように表現さ...第301問農林水産省が作成した、SDGsへの貢献など食育の取り組みを子どもから大人まで直感的にわかりやすく発信するためのマークを何...第302問アレルギー対策や特定の体質改善のため、小麦などに含まれるタンパク質を摂取しないようにする食事法を何と呼ぶか。第303問ベジタリアン（菜食主義者）の分類のうち、肉や魚は食べないが、植物性食品に加えて「卵と乳製品」は食べるタイプを何と呼ぶか。第304問イスラム教の戒律において、「合法」「許されたもの」を意味し、豚肉やアルコールの摂取を禁じるルールに適合した食品を何と呼ぶ...第305問ユダヤ教の食事規定において、食べてよいものといけないものを定めた「適正な食品」を意味する言葉はどれか。第306問ユダヤ教における食事規定により、食べてよい清浄な食品を意味する言葉はどれか。第307問ヒンドゥー教徒の食事規定において、神聖な動物として食べる事が固く禁じられているものはどれか。第308問家庭における食品保存で、食中毒菌の増殖を抑えるための温度管理の目安として最も近いものはどれか。第309問2015年（平成27年）に施行され、それまで食品衛生法、JAS法、健康増進法に分かれていた食品の表示に関する規定を一元化...第310問農林水産大臣が定めた品質基準や表示基準に合格した飲食料品などに付けられる「JASマーク」の制度としての特徴はどれか。第311問「有機JASマーク」をつけるための条件として、種まきや植え付けの前に最低何年以上、禁止された農薬や化学肥料を使用していな...第312問健康の維持増進に役立つ特定の効果（保健の用途）を表示するために、国（消費者庁長官）の個別の許可が必要な食品を何と呼ぶか。第313問国の個別審査は受けないが、事業者の責任において科学的根拠に基づいた機能性を表示し、販売前に消費者庁へ届け出を行う食品を何...第314問食品表示法において、食物アレルギーの症状が重篤度や症例数の多さから、表示が「義務付けられている特定原材料（8品目）」に含...第315問栄養成分表示において、「糖類ゼロ（無・ゼロ表示）」と表示できる基準は、食品100g当たり糖類がどれ未満の場合か。
⑤ 食の演出
70問料理の見た目・雰囲気・空間の演出技術を学ぶ分野です。テーブルコーディネート、フードスタイリング、カトラリー・グラス・食器の選び方、色彩理論、季節感の表現、撮影用スタイリング、ライティング、空間演出（音・香り・温度）など、五感に訴える食体験デザインの理論を整理。クリエイティブな表現力を育てる中核分野です。
第316問食空間をコーディネートする際、基本となる「全体の組み立てを考える」上で基準となる「3間（さんかん）」に含まれないものはど...第317問テーブルコーディネートにおける「色彩」において、2つの色が近づくことで互いの色の違い（明度や彩度など）が際立って強調され...第318問細かいストライプ柄など、模様が小さく密集している場合に、図の色が背景の色に近づいて混ざったように見える現象を何というか。第319問色彩の心理効果において、暖色は温もりを、寒色は清涼感を感じるように、色が人の感覚に与える体感温度の違いを何と呼ぶか。第320問食空間の照明において、光の色味（温かさや冷たさ）を表す単位であり、電球色のような赤みを帯びた光ほど数値が低くなるものはど...第321問食事用の椅子の座面から、テーブルの天板までの高さの差（差尺）は、一般的に約何mmが適当で使いやすいとされているか。第322問和室などで座卓を利用する場合、座布団や座椅子の厚み（沈み込み）を考慮して、座面からテーブル天板までの差尺はどの程度にする...第323問飲食店における照明演出のうち、料理を美味しそうに見せ、テーブル上の雰囲気を高めるために最も重要となる照明はどれか。第324問テーブル照明において、天井から吊り下げて低い位置からテーブルを照らし、空間のアクセント（アイキャッチ）にもなる照明器具は...第325問飲食空間における「BGM（音楽）」がもたらす効果として、適切でないものはどれか。第326問食空間演出の場において、公式な晩餐会など、プロトコール（国際儀礼）などのルールが最も重視される形式ばった場を何というか。第327問日本の伝統的な文化の概念であり、格式の高さを表す「真・行・草」のうち、最も格式高いフォーマルな場に該当するものはどれか。第328問フォーマルな場のテーブルリネンとして、光沢や織りの格調を演出しやすい素材として最も適切なものはどれか。第329問フォーマルな場における洋食器の素材として、透光性があり、叩くと澄んだ金属音がする最も重厚感・高級感のあるものはどれか。第330問現代的で少し砕けた「セミフォーマル・コンテンポラリー」な場のテーブルコーディネートにおける、食器の柄（デザイン）の傾向と...第331問気取らず自由な「カジュアル・モダン」なテーブルコーディネートにおいて、クロスの素材として扱いやすく多用されるものはどれか...第332問日本料理の形式のうち、本来は茶の湯の席で濃茶をおいしく飲むための食事であり、「一汁三菜」を基本とする侘び寂びを重んじる料...第333問懐石料理の食べ方のマナーとして、器の扱いに関する正しいものはどれか。第334問江戸中期以降に盛んになった、酒を楽しむことを主目的とした宴会向けの日本料理（コース料理）を何と呼ぶか。第335問「会席料理」の一般的な献立の流れにおいて、お酒の肴（おつまみ）として一番最初に出される料理を何と呼ぶか。第336問「会席料理」の献立において、ご飯と汁物（止椀）が提供されるタイミングはいつか。第337問グラスの素材において、透明度や屈折率が極めて高く、叩くと美しい余韻のある澄んだ音がする、フォーマル向けの最高級ガラスはど...第338問和食器の素材分類において、最もフォーマルで格式高いとされる焼き物はどれか。第339問カトラリー素材で、銀の含有率92.5%の合金として知られ、格調高い素材を示す言葉はどれか。第340問テーブルリネン（布）の織り方において、糸の交差によって模様を浮き出させた、フォーマルな場にふさわしい光沢のある高級な織り...第341問漆器（漆塗り）の加飾技法において、漆で模様を描き、それが乾かないうちに金や銀の粉を蒔きつけて定着させる豪華な技法を何とい...第342問食事の盛り付けにおいて、料理を美味しく華やかに見せ、栄養バランスを整えるための「食材の五色」の組み合わせとして正しいもの...第343問「食材の五色」のうち、トマトやマグロなどに含まれ、心理的に活力を与えてバイタリティーを促進する効果がある色はどれか。第344問「食材の五色」のうち、ほうれん草やブロッコリーなどに代表され、ストレスを和らげる心理効果がある色はどれか。第345問料理の盛り付けにおいて、季節によって器の「余白（何も乗せない空間）」の量を変える場合、涼しさを演出するために最も余白を多...第346問食料消費支出の品目別推移で、長期的に支出が大きく減少傾向にある品目として代表的なものはどれか。第347問エンゲル係数が上昇する主な要因として適切なものはどれか。第348問「食市場」を形成する4つの産業部門のうち、農業・畜産・水産など「食品・食事・料理の材料」を生産する最上流の産業はどれか。第349問日本の経済状況において、生産年齢人口（15歳〜64歳）の割合は、2021年（令和3年）に初めて全体の何％を下回ったか。第350問日本の「食の外部化率（外食と中食の合計支出割合）」は、2019年（令和元年）において約何％に達しているか。第351問2020年（令和2年）の新型コロナウイルス感染拡大により、外食・中食市場の中で「市場規模が前年比で約半減（マイナス46....第352問日本の農業産出額は、何年をピークに長期的な減少傾向にあるか。第353問近年（2019年）、部門別の農業産出額において前年比で増加した要因として、「主食用」から「飼料用・加工用」への転換が進ん...第354問日本の農業就業者の平均年齢（2020年時点）はおよそ何歳か。第355問農業経営体の動向として、全体数は減少しているものの、5年前と比較して増加傾向にある経営形態はどれか。第356問都道府県別の農業産出額において、上位5道県（北海道、鹿児島、茨城、千葉、宮崎）だけで全国の産出額のおよそ何割を占めている...第357問世界の1人当たりの食用魚介類の消費量は、過去50年間でどのように変化しているか。第358問農林水産省の調査において、消費者が「肉類と比べて魚介類を購入しない理由」として最も多く挙げられたものはどれか。第359問かつては地域によって消費される魚種に違いがありましたが、近年全国的に消費量が増え、購入量上位を占めるようになった魚はどれ...第360問日本における「食用魚介類の自給率」は、近年（2019年度概算）どの程度の水準にあるか。第361問スマホ等のオンラインサービスを用いて、産地（漁港）と小売が直接取引する仕組みとして最も近いものはどれか。第362問日本標準産業分類における「食品製造業」の定義として、通常は含まれないものはどれか。第363問食品製造業の特徴である「生ものの使用」による制約として、間違っているものはどれか。第364問食品製造業が農林水産物（原料）を加工することで生み出す「付加価値」に含まれないものはどれか。第365問食品製造業の事業特性として、全国展開する大企業が存在する一方で、特定の地域に密着して特産物を製造するような企業構成の特徴...第366問食品製造業のコスト構造において、売上高に占める「原材料費（原価）」の割合（付加価値率の低さ）に関する説明で正しいものはど...第367問食品製造業の経費の特徴として、他産業と比較して高い割合を占める傾向がある費用はどれか。第368問食品製造業の生産方式として、顧客からの注文を受ける前に需要を予測し、計画的に商品を作って在庫を持っておく方式を何というか...第369問多くの食品製造業にとって、商品の販売価格を決める際に小売業（スーパーなど）から受ける強い影響は何か。第370問食品卸売業が、生産者（メーカー）と小売業の間に介在することで得られる最も代表的な流通効率化のメリット（原則）はどれか。第371問食品卸売業の機能の中で、小売業に対して商品の陳列方法やPOPの提供、売場づくりの提案などを行う支援活動を何というか。第372問食品卸売業の分類において、「消費財（家庭用）」と「業務用」のどちらを主に扱うかという分類方法を何というか。第373問食品卸売業の中で、菓子や酒類、冷凍食品など、特定の分野の食品のみを専門的に取り扱う卸売業者を何と呼ぶか。第374問流通経路（商流）の段階による分類で、メーカー（食品製造業者）から直接商品を仕入れる、最もメーカーに近い位置にいる卸売業者...第375問卸売業者を介さずにメーカーと小売が直接取引することを何というか。第376問家計の食料支出において、生鮮食品の割合が低下する一方で、一貫して支出割合が増加している品目はどれか。第377問日本の総人口は減少局面にありますが、ピークを迎えたのはおよそいつ頃か。第378問「食の外部化」において、外食支出が経済状況等により増減を繰り返すのに対し、1980年代から一貫して右肩上がりで成長を続け...第379問日本の農業生産基盤である「農地面積」の推移として、正しいものはどれか。第380問日本の「漁業就業者数」の近年の動向として、正しいものはどれか。第381問食品加工によって生み出される付加価値のうち、乾燥や濃縮などによって重量や容積を減らし、遠くへ運びやすくする機能を何という...第382問日本の食品製造業の産業としての特徴を表す言葉として、適切なものはどれか。第383問食品卸売業の機能のうち、多種多様なメーカーの商品を仕入れ、小売業者のニーズに合わせて組み合わせて提供する機能を何というか...第384問食品卸売業が、小売業者に対する代金の請求や回収をメーカーに代わって行い、取引の信用リスクを負担する機能を何と呼ぶか。第385問卸売業者が担う「物流機能」において、商品を単に運ぶだけでなく、一時的に倉庫で保管し、必要な時に必要な量だけを出荷する役割...
⑥ フードプロモーション
60問食関連商品・サービスのプロモーション手法を学ぶ分野です。メディア（テレビ・雑誌・WEB・SNS）の特性、広告・PR・販促の使い分け、インフルエンサーマーケティング、レシピ提案、料理写真・動画の効果的な作り方、プレスリリース作成、イベント企画などを整理。情報発信のプロとしての実践力を育てる分野です。
第386問「生産年齢人口」とは、一般的に何歳から何歳までの人口を指す言葉か。第387問エンゲル係数を求めるための正しい計算式はどれか。第388問日本人のエネルギー摂取量が長期的に減少傾向にある主な理由として、適切でないものはどれか。第389問単身世帯や共働き世帯の増加により、家庭内での調理時間を短縮したいというニーズを何というか。第390問食品製造業において、農産物や水産物などの「生もの」を原料とすることによる最大の経営上の課題は何か。第391問魚介類の消費において、骨を取り除いた切り身や、刺身などの加工度が高い商品が好まれるようになった背景として適切なものはどれ...第392問卸売業者がメーカーと小売業者の間に入ることで、社会全体の取引回数が減少し、流通コストが下がるという流通の基本原則を何とい...第393問食品卸売業が担う「情報伝達機能」の役割として正しいものはどれか。第394問小売業者が卸売業者を通さずに、メーカーや生産者から直接商品を仕入れる取引形態を何というか。第395問「食産業」という枠組みにおいて、スーパーマーケットやコンビニエンスストアなどはどの部門に分類されるか。第396問日本の食市場において、今後の市場規模を最も大きく縮小させる根本的な要因はどれか。第397問農業の高齢化対策として注目される「スマート農業」の具体的な取り組み例はどれか。第398問魚を卵や稚魚から飼育し、出荷サイズまで育てて生産する漁業形態を何というか。第399問食品メーカーが商品を製造する際、小売店からの注文が来る前にあらかじめ需要を予測して製造しておく生産方式を何というか。第400問食品卸売業の「危険負担機能」において、卸売業者が抱える主なリスクに該当するものはどれか。第401問食品流通において、「川上（かわかみ）」から「川下（かわしも）」への正しい流れはどれか。第402問コロナ禍において、外食産業が深刻な打撃を受けた一方で、比較的好調を維持した「中食」の代表的な業態はどれか。第403問食品製造業の定義として、農家が自分たちで食べるために大根を漬物にする行為は「食品製造業」に含まれるか。第404問食品メーカーが直面している「原材料費の高騰」の主な要因として、近年の国際情勢で挙げられるものはどれか。第405問食産業において、農林水産業（1次産業）、製造業（2次産業）、流通・小売業（3次産業）が連携し、新たな付加価値を生み出す取...第406問食品卸売業の分類で、スーパーやコンビニなど一般消費者向けの店舗に商品を卸す業者を何というか。第407問食品卸売業の分類で、レストランやホテル、病院給食などの施設に対して食材を卸す業者を何というか。第408問日本のエンゲル係数が近年（2020年以降）再び上昇傾向にある理由として、正しいものはどれか。第409問外食産業の市場規模の長期推移として最も適切なものはどれか。第410問農林水産省が推進する「フードマイレージ」の考え方が示す問題点はどれか。第411問日本人の魚介類離れの背景にある、調理に対する消費者のネガティブな意識を象徴する特徴はどれか。第412問食品製造業における「品質管理」において、HACCP導入の主な目的はどれか。第413問卸売業者が小売店の売場づくりのために提供する「POP（ポップ）」とは何の略か。第414問インターネット通販（EC）の普及により、食品流通において増加している「D2C（Direct to Consumer）」と...第415問食品小売業（スーパー等）が、自店で調理して提供する惣菜・弁当などの部門を一般に何と呼ぶか。第416問高度経済成長期以降の日本の食生活の変化として、消費量が減少し続けている品目はどれか。第417問日本の総人口は減少傾向にあるにもかかわらず、食のニーズの多様化を生んでいる要因（増加しているもの）はどれか。第418問家庭内において、生鮮食品などの素材から自分たちで調理して食べる食事の形態を何と呼ぶか。第419問エンゲル係数が近年（2005年以降）再び上昇に転じた理由として、最も関連の薄いものはどれか。第420問テレビ番組等で「〇〇が健康に良い」と放送された翌日、スーパーからその食品が消えるような、情報に踊らされる現象を何と呼ぶか...第421問フードシステム（食の連鎖）において、消費者に最も近い「川下（かわしも）」に位置する産業はどれか。第422問農業の構造変化において、個人（家族）経営の農家が減少する一方で、農業の近代化や雇用創出のために増加している経営形態はどれ...第423問農業分野における「スマート農業」の導入目的として、適切でないものはどれか。第424問農業産出額の部門別構成比（近年）において、米や野菜と並んで大きな割合を占めている部門はどれか。第425問魚介類の国内消費量が減少する一方で、養殖業の重要性が高まっている主な理由はどれか。第426問食品製造業が用いる原料の特性として、「経時変化（けいじへんか）」とはどのようなことを意味するか。第427問食品製造業が原料を加工することによって生み出す「付加価値」の例として、間違っているものはどれか。第428問食品製造業の生産方式である「見込生産」において、需要予測を見誤った場合にメーカーが直面する最も大きなリスクはどれか。第429問食品メーカーの多くが、テレビCMやキャンペーンなどの「プロモーション（販売促進）」に多額の費用をかける主な理由はどれか。第430問小売業（スーパーなど）の店舗間で「EDLP（毎日低価格）」などの価格競争が激化した結果、食品メーカーに直接及ぶ影響はどれ...第431問食品卸売業の「需給調整機能」の役割として正しいものはどれか。第432問卸売業者の「リテール・サポート（小売支援）」の具体的な内容として当てはまらないものはどれか。第433問卸売業者を介さずに、小売業者や消費者がメーカー（生産者）から直接購入する取引形態の代表例はどれか。第434問食品流通における「商流（しょうりゅう）」という言葉が意味するものはどれか。第435問小売業（スーパーマーケット等）が、自店で調理して提供する「インストアデリ（惣菜部門）」に注力する最大の理由はどれか。第436問近年、ネットスーパー等の普及により重要度が増している、注文から消費者の手元（自宅）に商品を届けるまでの「最後の輸送区間」...第437問コロナ禍で需要が急増した、実店舗の客席を持たず、複数のデリバリー専用ブランドを一つの厨房で調理・運営する施設の総称を何と...第438問流通・マーケティングで、自社の売上やPOSなどの内部情報に対し、市場動向や統計、競合動向など外部から得る情報を何というか...第439問小売業が持つ「生活の快適性を提供する機能」の具体的な例として適切なものはどれか。第440問フードマイレージ（食料の輸送距離と重量の積）の数値が極めて高い国として知られ、環境負荷の観点から改善が求められている国は...第441問スーパーマーケットなどの小売業が、他社との激しい価格競争から脱却し、安定した利益を生み出すために拡大している独自ブランド...第442問卸売業の分類において、酒類、菓子、冷凍食品など「特定の分類群」のみを専門的に取り扱う卸売業者を何と呼ぶか。第443問食品流通の合理化・効率化を進める上で、企業間で受発注や請求などのデータを標準化された形式で電子的にやり取りするシステムを...第444問飲食店の形態の一つで、調理を店内の厨房で行わず、工場（セントラルキッチン）で一括調理したものを各店舗に配送して提供する方...第445問社会の高齢化に対応する食産業の動きとして、スーパーや宅配弁当事業者が提供を強化している「高齢者向け食事」の特徴はどれか。
⑦ 企画書作成
45問フードビジネスの企画書を組み立てる方法を学ぶ分野です。企画書の構成要素（背景・目的・ターゲット・コンセプト・実施内容・スケジュール・予算・期待効果）、ロジカルな組み立て、ビジュアル化、プレゼンテーションの基本などを整理。クライアントワークで必要となる実務スキルとして配点も高い実践分野です。
第446問エンゲル係数に関する記述で、最も適切なものはどれか。第447問家計の食料支出において、近年「生鮮食品」の占める割合はどのように推移しているか。第448問「食の外部化（外食＋中食）」に含まれないものはどれか。第449問フードファディズムの具体的な行動例として、最も当てはまるものはどれか。第450問日本の人口動態（少子高齢化・人口減少）が、国内の食市場に与える最も直接的な影響はどれか。第451問コロナ禍で急増した「ダークストア」の本来の目的・機能はどれか。第452問日本の農業経営体における近年の特徴として、正しいものはどれか。第453問2020年頃の日本の農業就業者の平均年齢として最も近いものはどれか。第454問食品製造業が用いる農林水産物（生物）の特性である「経時変化」への対応として、最も重要な取り組みはどれか。第455問消費者が魚介類の購入を避ける理由として、代表的なものはどれか。第456問日本の漁業において「栽培漁業（養殖業）」が強力に推進されている主な背景はどれか。第457問食品製造業が「天候や季節」から受ける経営上のリスクとして、最も大きなものはどれか。第458問食品製造業のコスト構造（財務的特徴）として、他産業と比較した場合の正しい記述はどれか。第459問食品メーカーの多くが採用している「見込生産」方式の最大のデメリット（リスク）はどれか。第460問食品卸売業が小売業に対して提供する「アソートメント機能」の具体的な役割はどれか。第461問食品卸売業の「金融（決済）機能」の役割として正しいものはどれか。第462問流通システムにおける「取引総数最小化の原則」がもたらす最大のメリットはどれか。第463問卸売業者を通さず、小売業者が直接メーカーから仕入れる「中抜き」が増加した背景にある技術的発展はどれか。第464問スーパーなどの小売業が「プライベートブランド（PB）」の開発に注力する最大の理由はどれか。第465問食産業を構成する4つの部門のうち、商品の「生産」のさらに前段階にあたる、種苗や肥料・飼料を提供する関連産業を含める場合、...第466問日本人の摂取エネルギー量が1970年代初頭をピークに減少傾向にある理由として最も適切なものはどれか。第467問2020年の感染拡大により、外食産業の中で特に大きな影響を受けた業態として最も適切なものはどれか。第468問コロナ禍において「ゴーストレストラン」とともに急増した、実店舗を持たず調理とデリバリーのみを行う施設形態の総称はどれか。第469問日本の農業産出額は1984年頃をピークに減少傾向にあるが、2020年（令和2年）頃の規模として最も近いものはどれか。第470問農林水産省が推進する「スマート農業」によって期待される効果として、適切なものはどれか。第471問食品製造業における「付加価値」の例として、レトルト食品や缶詰などの加工がもたらす最大の機能的価値はどれか。第472問食品製造業の企業規模別の特徴として、日本全国に「中小・零細企業」が非常に多く分散して存在している理由はどれか。第473問食品卸売業が小売店に対して行う「リテール・サポート」の具体的な活動内容として、当てはまるものはどれか。第474問食品卸売業の「取扱い商品による分類」において、レストランやホテル、病院給食などの施設に対して大容量の食材などを卸す業者を...第475問現代の食生活において、調理にかかる「時間」を節約し、より手軽に食事を済ませたいというニーズを象徴する言葉（略語）はどれか...第476問家計調査における「食料」の分類の中で、スーパーの惣菜や持ち帰り弁当などは一般的にどの項目に含まれるか。第477問1970年代から近年までの「エンゲル係数」の長期的な推移を示すグラフの形状として、最も適切な表現はどれか。第478問日本人の1人当たり供給熱量（摂取エネルギー量）が1971年をピークに減少している要因として、関係の薄いものはどれか。第479問コロナ禍以前までの「外食産業」の市場規模の長期的なトレンドとして、正しい記述はどれか。第480問農業産出額の都道府県別ランキング（令和2年）において、第1位の北海道に次いで第2位となっている県はどこか。第481問魚介類の消費動向において、消費者が「調理が面倒」「生ごみが出る」といった不満を解消するために好んで購入するようになった商...第482問農業の高齢化と人手不足対策として推進される「スマート農業」の最大の目的はどれか。第483問食品製造業が原料を加工することによって付与する「付加価値」のうち、乾燥や塩蔵、レトルト処理などが主にもたらす機能的価値は...第484問食品製造業の財務構造の特徴として、売上高に対する「広告宣伝費」の比率が他産業より高くなりやすい理由はどれか。第485問食品卸売業が担う「需給調整機能」において、メーカーと小売業の間で卸売業者が調整している「相反するニーズ」の組み合わせはど...第486問食品卸売業の分類において、「一次卸」「二次卸」「三次卸」という呼び方は、どのような基準に基づく分類か。第487問流通業界における「中抜き」の具体例として、近年増加している生産者（メーカー）から消費者へのオンライン直接販売モデルを指す...第488問小売業が「アソートメント（品揃え）機能」を発揮する際、どのような商品を揃えるかの最も重要な判断基準となるものはどれか。第489問日本の食生活における「米」の1世帯当たり消費支出額の推移（2000年頃〜2020年頃）について、正しいものはどれか。第490問食品卸売業の「金融（決済）機能」がもたらす、メーカー側の最大のメリットはどれか。