② 商品開発
フードコーディネーター2級 第108問
問題
食材を下処理する際、皮をむいたり骨を取ったりした後に残る「実際に料理に使用できる部分」の割合を何というか。
A廃棄率
B歩留まり（ぶどまり）率✓ 正解
C原価率
D利益率
正解
B：歩留まり（ぶどまり）率
解説
仕入れた食材の総重量に対し、下処理をして実際に食べられる（使える）部分の重量割合を歩留まり率と呼びます。
分野解説：② 商品開発
食品・メニュー商品の開発プロセスを学ぶ分野です。コンセプト設計、ターゲット設定、味・見た目・価格・ボリュームの設計、原価計算、試作・テストマーケティング、ネーミング、パッケージデザイン、商品化までの流れを整理。コーディネーターとして商品を生み出す力の理論的根拠となる分野です。
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フードコーディネーター2級について
食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・60問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 14,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（42問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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