② 商品開発
フードコーディネーター2級 第110問
問題
レストラン経営において、一般的に「食材原価（Food）」と「人件費（Labor）」を足した費用のことを何と呼ぶか。
AFLコスト✓ 正解
B固定費
C変動費
D営業外費用
正解
A：FLコスト
解説
飲食店の経費の大部分を占める食材費（F）と人件費（L）の合計であり、売上の60%前後に収めるのが目安とされます。
分野解説：② 商品開発
食品・メニュー商品の開発プロセスを学ぶ分野です。コンセプト設計、ターゲット設定、味・見た目・価格・ボリュームの設計、原価計算、試作・テストマーケティング、ネーミング、パッケージデザイン、商品化までの流れを整理。コーディネーターとして商品を生み出す力の理論的根拠となる分野です。
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フードコーディネーター2級について
食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・60問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 14,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（42問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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