② 商品開発
フードコーディネーター2級 第109問
問題
歩留まり率を用いた原価計算の考え方として適切なものはどれか。
A下処理で出た廃棄部分は無視して、仕入金額をそのまま原価とする
B実際に料理に使う正味重量（歩留まり量）を基準にして、実質的な原価を計算し直す✓ 正解
C購入時の価格から常に10%を引いたものを原価とする
D廃棄分は全てお客様からのチップで補填する
正解
B：実際に料理に使う正味重量（歩留まり量）を基準にして、実質的な原価を計算し直す
解説
例えば1000円の魚の歩留まりが70%の場合、実質的な使用可能量は減るため、100gあたりの原価は購入時より高くなります。
分野解説：② 商品開発
食品・メニュー商品の開発プロセスを学ぶ分野です。コンセプト設計、ターゲット設定、味・見た目・価格・ボリュームの設計、原価計算、試作・テストマーケティング、ネーミング、パッケージデザイン、商品化までの流れを整理。コーディネーターとして商品を生み出す力の理論的根拠となる分野です。
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フードコーディネーター2級について
食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・60問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 14,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（42問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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