② 商品開発
フードコーディネーター2級 第106問
問題
店舗全体の相乗積（利益率）を向上させるための基本的な販売アプローチとして正しいものはどれか。
A粗利率の低い商品の売上構成比を上げ、高い商品の構成比を下げる
B粗利率の高い商品の売上構成比を上げ、低い商品の構成比を下げる✓ 正解
C全ての商品を原価率50％以上に統一する
D常に原価率の最も高い商品だけをお勧めする
正解
B：粗利率の高い商品の売上構成比を上げ、低い商品の構成比を下げる
解説
利益を出すためには、相乗積の計算上、粗利率の高い（原価率の低い）商品の販売比率を高める工夫が必要です。
分野解説：② 商品開発
食品・メニュー商品の開発プロセスを学ぶ分野です。コンセプト設計、ターゲット設定、味・見た目・価格・ボリュームの設計、原価計算、試作・テストマーケティング、ネーミング、パッケージデザイン、商品化までの流れを整理。コーディネーターとして商品を生み出す力の理論的根拠となる分野です。
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フードコーディネーター2級について
食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・60問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 14,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（42問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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