② 商品開発
フードコーディネーター2級 第104問
問題
飲食店において、原価率の高い商品と低い商品を戦略的に組み合わせて販売し、全体として適正な利益を確保する手法を何というか。
Aアソートメント
B粗利ミックス✓ 正解
Cプロダクト・ポートフォリオ
Dダイナミック・プライシング
正解
B：粗利ミックス
解説
全ての商品を同じ原価率にするのではなく、目玉商品と利益率の高い商品を組み合わせて全体の利益をコントロールする手法です。
分野解説：② 商品開発
食品・メニュー商品の開発プロセスを学ぶ分野です。コンセプト設計、ターゲット設定、味・見た目・価格・ボリュームの設計、原価計算、試作・テストマーケティング、ネーミング、パッケージデザイン、商品化までの流れを整理。コーディネーターとして商品を生み出す力の理論的根拠となる分野です。
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フードコーディネーター2級について
食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・60問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 14,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（42問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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