⑤ 食の演出
フードコーディネーター2級 第381問
問題
食品加工によって生み出される付加価値のうち、乾燥や濃縮などによって重量や容積を減らし、遠くへ運びやすくする機能を何というか。
A貯蔵性の向上
B輸送性の向上✓ 正解
C利便性の向上
D嗜好性の向上
正解
B：輸送性の向上
解説
水分を飛ばして軽くしたり嵩を減らしたりすることで、輸送コストを下げ、遠方への広域流通を可能にする「輸送性の向上」という付加価値です。
分野解説：⑤ 食の演出
料理の見た目・雰囲気・空間の演出技術を学ぶ分野です。テーブルコーディネート、フードスタイリング、カトラリー・グラス・食器の選び方、色彩理論、季節感の表現、撮影用スタイリング、ライティング、空間演出（音・香り・温度）など、五感に訴える食体験デザインの理論を整理。クリエイティブな表現力を育てる中核分野です。
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フードコーディネーター2級について
食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・60問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 14,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（42問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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