③ レストランプロデュース

フードコーディネーター2級第265問

問題

店舗の利益を増やすための基本的な考え方として、間違っているものはどれか。

A売上高（客数・客単価）を増やす

B変動費（食材原価など）の無駄をなくす

C固定費（家賃やリース料など）を見直し削減する

D従業員の教育を廃止し、教育コストをゼロにする✓ 正解

正解

D：従業員の教育を廃止し、教育コストをゼロにする

解説

教育コストの削減は一時的な経費削減になりますが、サービス品質の低下を招き、結果として顧客離れ（売上減少）に繋がるため誤りです。

飲食店の企画・立ち上げ・運営に必要な知識を学ぶ分野です。立地選定、コンセプト設計、店舗デザイン、厨房レイアウト、メニュー構成、価格設定、人員計画、サービス設計、開業に必要な許認可、収支シミュレーションなどを整理。レストランビジネス全体を俯瞰できる総合プロデュース力を育てる分野です。

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