③ レストランプロデュース
フードコーディネーター2級 第265問
問題
店舗の利益を増やすための基本的な考え方として、間違っているものはどれか。
A売上高（客数・客単価）を増やす
B変動費（食材原価など）の無駄をなくす
C固定費（家賃やリース料など）を見直し削減する
D従業員の教育を廃止し、教育コストをゼロにする✓ 正解
正解
D：従業員の教育を廃止し、教育コストをゼロにする
解説
教育コストの削減は一時的な経費削減になりますが、サービス品質の低下を招き、結果として顧客離れ（売上減少）に繋がるため誤りです。
分野解説：③ レストランプロデュース
飲食店の企画・立ち上げ・運営に必要な知識を学ぶ分野です。立地選定、コンセプト設計、店舗デザイン、厨房レイアウト、メニュー構成、価格設定、人員計画、サービス設計、開業に必要な許認可、収支シミュレーションなどを整理。レストランビジネス全体を俯瞰できる総合プロデュース力を育てる分野です。
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フードコーディネーター2級について
食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・60問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 14,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（42問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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