③ レストランプロデュース

フードコーディネーター2級第266問

問題

飲食店の売上高の一般的な傾向として、メニュー改定やリニューアルなどの対策を行わずに営業を続けた場合、売上はどのように推移するか。

A常に右肩上がりで増加する

B開店時のまま一定を保ち続ける

C普通、経時的に減少していく✓ 正解

D天候によってのみ変動する

正解

C：普通、経時的に減少していく

解説

店舗の老朽化や顧客の飽き（マンネリ化）などにより、対策を打たなければ店舗の売上高は時間の経過とともに減少していくのが一般的です。

飲食店の企画・立ち上げ・運営に必要な知識を学ぶ分野です。立地選定、コンセプト設計、店舗デザイン、厨房レイアウト、メニュー構成、価格設定、人員計画、サービス設計、開業に必要な許認可、収支シミュレーションなどを整理。レストランビジネス全体を俯瞰できる総合プロデュース力を育てる分野です。

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