③ レストランプロデュース

フードコーディネーター2級第267問

問題

メニューの「死に筋商品」をメニューから削除する（絞り込む）ことで得られる主なメリットはどれか。

A顧客の滞在時間が長くなる

B食材の鮮度が保たれ、在庫回転が良くなる✓ 正解

C店舗の家賃が下がる

D調理器具が不要になる

正解

B：食材の鮮度が保たれ、在庫回転が良くなる

解説

売れない商品を残しておくとロスに繋がるため、商品を絞り込むことで食材の回転率が上がり、常に新鮮な食材を提供できるようになります。

飲食店の企画・立ち上げ・運営に必要な知識を学ぶ分野です。立地選定、コンセプト設計、店舗デザイン、厨房レイアウト、メニュー構成、価格設定、人員計画、サービス設計、開業に必要な許認可、収支シミュレーションなどを整理。レストランビジネス全体を俯瞰できる総合プロデュース力を育てる分野です。

本番形式で問題を解いてみよう

食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格

3級と大きく違うのは、食ビジネス全般が守備範囲になる点。市場・商品開発・レストランプロデュース・企画書作成まで含む7分野を、60問90分という条件と当日の時間配分から逆算して並べ替える。

企画書やマーケティングの語彙が出てくると聞いて身構える人は少なくない。日本フードコーディネーター協会が認定する中級で、独学がどこまで通用するかを食関連の他資格と対比して考える。

演出の問題は、感性ではなく型で解けます。スタイリング問題を組み立てる基本フレームと、企画書に欠かせない要素、プレゼンで見せ方が変わるポイントを、2級の出題を想定して整理しています。