③ レストランプロデュース
フードコーディネーター2級 第267問
問題
メニューの「死に筋商品」をメニューから削除する（絞り込む）ことで得られる主なメリットはどれか。
A顧客の滞在時間が長くなる
B食材の鮮度が保たれ、在庫回転が良くなる✓ 正解
C店舗の家賃が下がる
D調理器具が不要になる
正解
B：食材の鮮度が保たれ、在庫回転が良くなる
解説
売れない商品を残しておくとロスに繋がるため、商品を絞り込むことで食材の回転率が上がり、常に新鮮な食材を提供できるようになります。
分野解説：③ レストランプロデュース
飲食店の企画・立ち上げ・運営に必要な知識を学ぶ分野です。立地選定、コンセプト設計、店舗デザイン、厨房レイアウト、メニュー構成、価格設定、人員計画、サービス設計、開業に必要な許認可、収支シミュレーションなどを整理。レストランビジネス全体を俯瞰できる総合プロデュース力を育てる分野です。
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フードコーディネーター2級について
食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・60問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 14,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（42問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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