③ レストランプロデュース
フードコーディネーター2級 第269問
問題
予定していた原価率を上回ってしまう（原価の異常値）原因として、現場で起こり得る要因に当てはまらないものはどれか。
A食材の廃棄ロス（賞味期限切れなど）
Bレシピの分量より多く盛り付けてしまう（オーバーポーション）
C歩留まりの計算間違い
D先入れ先出しの徹底✓ 正解
正解
D：先入れ先出しの徹底
解説
「先入れ先出しの徹底」は古い食材から使用してロスを防ぐための「対策」であり、原価率を悪化させる原因ではありません。
分野解説：③ レストランプロデュース
飲食店の企画・立ち上げ・運営に必要な知識を学ぶ分野です。立地選定、コンセプト設計、店舗デザイン、厨房レイアウト、メニュー構成、価格設定、人員計画、サービス設計、開業に必要な許認可、収支シミュレーションなどを整理。レストランビジネス全体を俯瞰できる総合プロデュース力を育てる分野です。
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フードコーディネーター2級について
食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・60問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 14,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（42問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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