③ レストランプロデュース

フードコーディネーター2級第271問

問題

メニューの陳腐化を防ぎ店舗の魅力を維持するため、メニューの見直しとして適切な考え方はどれか。

A数年単位で一切見直さなくても問題ない

B季節や売れ行きを踏まえ、定期的に見直す✓ 正解

C毎日すべてのメニューを入れ替える

D価格表記を消すことで魅力を維持できる

正解

B：季節や売れ行きを踏まえ、定期的に見直す

解説

顧客の飽きや季節要因に対応するため、売れ行きデータや季節感を踏まえて定期的にメニューを見直すことが重要。

飲食店の企画・立ち上げ・運営に必要な知識を学ぶ分野です。立地選定、コンセプト設計、店舗デザイン、厨房レイアウト、メニュー構成、価格設定、人員計画、サービス設計、開業に必要な許認可、収支シミュレーションなどを整理。レストランビジネス全体を俯瞰できる総合プロデュース力を育てる分野です。

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食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格

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