③ レストランプロデュース
フードコーディネーター2級 第272問
問題
飲食店の利益構造を見直す際、食材費と人件費の合計である「FL比率」が何％を超えていると、利益が出にくい危険な状態（構造的な問題）と判断されるか。
A30％
B40％
C50％
D65％✓ 正解
正解
D：65％
解説
目安としてFL比率は60％前後以内が一つの基準。65％を超えると家賃・水道光熱費等を賄いにくくなり、利益が出にくい構造になりやすい（業態により差）。
分野解説：③ レストランプロデュース
飲食店の企画・立ち上げ・運営に必要な知識を学ぶ分野です。立地選定、コンセプト設計、店舗デザイン、厨房レイアウト、メニュー構成、価格設定、人員計画、サービス設計、開業に必要な許認可、収支シミュレーションなどを整理。レストランビジネス全体を俯瞰できる総合プロデュース力を育てる分野です。
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フードコーディネーター2級について
食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・60問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 14,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（42問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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