② 商品開発

フードコーディネーター2級第87問

問題

「メニュー作成のマトリックス」において、新しいメニューを考案するために組み合わせる要素として、含まれないものはどれか。

A主菜・副菜などの「種類」

B焼く・煮るなどの「調理法」

C顧客の「年収」✓ 正解

D朝・昼・夕などの「喫食時間帯」

正解

C：顧客の「年収」

解説

メニューマトリックスは「種類・調理法・国・客層（年代等）・食器・喫食時間帯」などの要素を掛け合わせる手法であり、個人の年収は通常含みません。

食品・メニュー商品の開発プロセスを学ぶ分野です。コンセプト設計、ターゲット設定、味・見た目・価格・ボリュームの設計、原価計算、試作・テストマーケティング、ネーミング、パッケージデザイン、商品化までの流れを整理。コーディネーターとして商品を生み出す力の理論的根拠となる分野です。

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