③ レストランプロデュース
フードコーディネーター2級 第219問
問題
厨房内の換気計画において、厨房のニオイが客席に漏れないようにするための適切な気圧設定はどれか。
A客席を負圧（-）にし、厨房を正圧（+）にする
B客席を正圧（+）にし、厨房を負圧（-）にする✓ 正解
C客席と厨房を完全に同じ気圧にする
D厨房を無酸素状態にする
正解
B：客席を正圧（+）にし、厨房を負圧（-）にする
解説
厨房内の排気量を給気量より多くして負圧にすることで、空気の流れが「客席→厨房」となり、ニオイが客席に漏れるのを防ぎます。
分野解説：③ レストランプロデュース
飲食店の企画・立ち上げ・運営に必要な知識を学ぶ分野です。立地選定、コンセプト設計、店舗デザイン、厨房レイアウト、メニュー構成、価格設定、人員計画、サービス設計、開業に必要な許認可、収支シミュレーションなどを整理。レストランビジネス全体を俯瞰できる総合プロデュース力を育てる分野です。
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フードコーディネーター2級について
食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・60問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 14,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（42問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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