② 商品開発
フードコーディネーター2級 第71問
問題
食品を「酸性食品」と「アルカリ性食品」に分類する際の基準となるものは何か。
A食品を水に溶かした時のpH値
B食品を口に入れた時に感じる酸味の強さ
C食品を燃やして灰にした後に残るミネラル成分✓ 正解
D食品に含まれる水分の量
正解
C：食品を燃やして灰にした後に残るミネラル成分
解説
酸性・アルカリ性の分類は食べて酸っぱいかどうかではなく、食品を燃やして灰にした際に残るミネラルの性質（水溶液の反応）によって決まります。
分野解説：② 商品開発
食品・メニュー商品の開発プロセスを学ぶ分野です。コンセプト設計、ターゲット設定、味・見た目・価格・ボリュームの設計、原価計算、試作・テストマーケティング、ネーミング、パッケージデザイン、商品化までの流れを整理。コーディネーターとして商品を生み出す力の理論的根拠となる分野です。
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フードコーディネーター2級について
食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・60問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 14,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（42問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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