③ レストランプロデュース

フードコーディネーター2級第237問

問題

顧客満足度調査の一環としてインターネット等で広まる「口コミ」に対する店舗の姿勢として、正しいものはどれか。

Aネガティブな意見は全て無視する

B顧客の声を大切にし、店舗改善の機会と捉える✓ 正解

C口コミを書いた客を特定してクレームを入れる

D良い口コミだけを自作自演で投稿し続ける

正解

B：顧客の声を大切にし、店舗改善の機会と捉える

解説

ネガティブな口コミに対しても、真摯に受け止めて店舗運営やサービスの改善に役立てることが重要です。

飲食店の企画・立ち上げ・運営に必要な知識を学ぶ分野です。立地選定、コンセプト設計、店舗デザイン、厨房レイアウト、メニュー構成、価格設定、人員計画、サービス設計、開業に必要な許認可、収支シミュレーションなどを整理。レストランビジネス全体を俯瞰できる総合プロデュース力を育てる分野です。

本番形式で問題を解いてみよう

食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格

3級と大きく違うのは、食ビジネス全般が守備範囲になる点。市場・商品開発・レストランプロデュース・企画書作成まで含む7分野を、60問90分という条件と当日の時間配分から逆算して並べ替える。

企画書やマーケティングの語彙が出てくると聞いて身構える人は少なくない。日本フードコーディネーター協会が認定する中級で、独学がどこまで通用するかを食関連の他資格と対比して考える。

演出の問題は、感性ではなく型で解けます。スタイリング問題を組み立てる基本フレームと、企画書に欠かせない要素、プレゼンで見せ方が変わるポイントを、2級の出題を想定して整理しています。