⑥ フードプロモーション

フードコーディネーター2級第426問

問題

食品製造業が用いる原料の特性として、「経時変化（けいじへんか）」とはどのようなことを意味するか。

A時間の経過とともに色や形が美しくなること

B時間の経過とともに品質が劣化・腐敗しやすいこと✓ 正解

C季節によって値段が変わること

D加工すると重量が増えること

正解

B：時間の経過とともに品質が劣化・腐敗しやすいこと

解説

生物である農林水産物を原料とするため、収穫後から時間が経つにつれて鮮度が落ち、品質が劣化しやすいという特性のことです。

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