③ レストランプロデュース

フードコーディネーター2級第176問

問題

飲食店のコンセプト作成において、最初に決定すべき項目はどれか。

A提供する顧客価値（業種）✓ 正解

B店舗のデザイン

C看板メニューの価格

D従業員の制服

正解

A：提供する顧客価値（業種）

解説

飲食店のコンセプト作成では、まず「何を主力に売る店」なのかという「業種（基本コンセプト）」を決めることが重要です。

飲食店の企画・立ち上げ・運営に必要な知識を学ぶ分野です。立地選定、コンセプト設計、店舗デザイン、厨房レイアウト、メニュー構成、価格設定、人員計画、サービス設計、開業に必要な許認可、収支シミュレーションなどを整理。レストランビジネス全体を俯瞰できる総合プロデュース力を育てる分野です。

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