② 商品開発

フードコーディネーター2級第175問

問題

洋菓子店の「商品」の考え方において、生ケーキなどの「生菓子」やクッキーなどの「焼き菓子」に加え、売上の重要な柱となる高単価な商品はどれか。

A試食品

B賞味期限切れの間近な見切り品

C詰め合わせなどの「ギフト商品」✓ 正解

D従業員のまかない

正解

C：詰め合わせなどの「ギフト商品」

解説

お中元やお歳暮、手土産として利用されるギフト商品は、単価が高く日持ちもするため、店舗の収益基盤として重要です。

食品・メニュー商品の開発プロセスを学ぶ分野です。コンセプト設計、ターゲット設定、味・見た目・価格・ボリュームの設計、原価計算、試作・テストマーケティング、ネーミング、パッケージデザイン、商品化までの流れを整理。コーディネーターとして商品を生み出す力の理論的根拠となる分野です。

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