③ レストランプロデュース

フードコーディネーター2級第179問

問題

立地選定において、学生街の立地の特徴として適切なものはどれか。

A週末や祝日の売上が最も高くなる

B年末年始や夏休みの時期は売上が下がりやすい✓ 正解

C客単価が非常に高く設定しやすい

D曜日による売上の変動が全くない

正解

B：年末年始や夏休みの時期は売上が下がりやすい

解説

学生街は学生が集まるため平日や授業のある期間は売上が見込めますが、夏休みや年末年始などの長期休暇中は売上が落ち込む傾向があります。

飲食店の企画・立ち上げ・運営に必要な知識を学ぶ分野です。立地選定、コンセプト設計、店舗デザイン、厨房レイアウト、メニュー構成、価格設定、人員計画、サービス設計、開業に必要な許認可、収支シミュレーションなどを整理。レストランビジネス全体を俯瞰できる総合プロデュース力を育てる分野です。

本番形式で問題を解いてみよう

食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格

3級と大きく違うのは、食ビジネス全般が守備範囲になる点。市場・商品開発・レストランプロデュース・企画書作成まで含む7分野を、60問90分という条件と当日の時間配分から逆算して並べ替える。

企画書やマーケティングの語彙が出てくると聞いて身構える人は少なくない。日本フードコーディネーター協会が認定する中級で、独学がどこまで通用するかを食関連の他資格と対比して考える。

演出の問題は、感性ではなく型で解けます。スタイリング問題を組み立てる基本フレームと、企画書に欠かせない要素、プレゼンで見せ方が変わるポイントを、2級の出題を想定して整理しています。