② 商品開発
フードコーディネーター2級 第119問
問題
料理のレシピ表（ルセット）を作成する際、主材料や調味料の記載方法として適切なものはどれか。
A「少々」「適量」など感覚的な表現に統一する
B重さや容量など、正確な使用量を数値で書き記す✓ 正解
C企業秘密として調味料の分量は一切記載しない
D仕入れ価格だけを記載する
正解
B：重さや容量など、正確な使用量を数値で書き記す
解説
原価計算や味の均一化を図るため、感覚的な表現ではなくグラムやccなどの明確な数値で記録することが重要です。
分野解説：② 商品開発
食品・メニュー商品の開発プロセスを学ぶ分野です。コンセプト設計、ターゲット設定、味・見た目・価格・ボリュームの設計、原価計算、試作・テストマーケティング、ネーミング、パッケージデザイン、商品化までの流れを整理。コーディネーターとして商品を生み出す力の理論的根拠となる分野です。
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フードコーディネーター2級について
食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・60問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 14,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（42問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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