② 商品開発

フードコーディネーター2級第119問

問題

料理のレシピ表（ルセット）を作成する際、主材料や調味料の記載方法として適切なものはどれか。

A「少々」「適量」など感覚的な表現に統一する

B重さや容量など、正確な使用量を数値で書き記す✓ 正解

C企業秘密として調味料の分量は一切記載しない

D仕入れ価格だけを記載する

正解

B：重さや容量など、正確な使用量を数値で書き記す

解説

原価計算や味の均一化を図るため、感覚的な表現ではなくグラムやccなどの明確な数値で記録することが重要です。

食品・メニュー商品の開発プロセスを学ぶ分野です。コンセプト設計、ターゲット設定、味・見た目・価格・ボリュームの設計、原価計算、試作・テストマーケティング、ネーミング、パッケージデザイン、商品化までの流れを整理。コーディネーターとして商品を生み出す力の理論的根拠となる分野です。

本番形式で問題を解いてみよう

食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格

3級と大きく違うのは、食ビジネス全般が守備範囲になる点。市場・商品開発・レストランプロデュース・企画書作成まで含む7分野を、60問90分という条件と当日の時間配分から逆算して並べ替える。

企画書やマーケティングの語彙が出てくると聞いて身構える人は少なくない。日本フードコーディネーター協会が認定する中級で、独学がどこまで通用するかを食関連の他資格と対比して考える。

演出の問題は、感性ではなく型で解けます。スタイリング問題を組み立てる基本フレームと、企画書に欠かせない要素、プレゼンで見せ方が変わるポイントを、2級の出題を想定して整理しています。