② 商品開発

フードコーディネーター2級第142問

問題

食品表示基準において、アレルギー発症数が多く重篤度も高いため、表示が「義務付けられている特定原材料（7品目）」に含まれないものはどれか。

A卵

B乳

C小麦

D大豆✓ 正解

正解

D：大豆

解説

義務付けられているのは卵、乳、小麦、落花生、えび、そば、かにの7品目であり、大豆は表示が「推奨」される品目です。

食品・メニュー商品の開発プロセスを学ぶ分野です。コンセプト設計、ターゲット設定、味・見た目・価格・ボリュームの設計、原価計算、試作・テストマーケティング、ネーミング、パッケージデザイン、商品化までの流れを整理。コーディネーターとして商品を生み出す力の理論的根拠となる分野です。

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