④ ホスピタリティ

フードコーディネーター2級第304問

問題

イスラム教の戒律において、「合法」「許されたもの」を意味し、豚肉やアルコールの摂取を禁じるルールに適合した食品を何と呼ぶか。

Aコーシャ（カシュルート）

Bハラールフード✓ 正解

C精進料理

Dマクロビオティック

正解

B：ハラールフード

解説

イスラム法にのっとった適正な処理や調理がなされた食品であり、ムスリム（イスラム教徒）が安心して食べられる食品です。

食を通じたおもてなしの理論と実践を学ぶ分野です。サービスとホスピタリティの違い、テーブルマナー、各国の食文化の尊重、アレルギー対応、接客の基本、クレーム対応、リピーター獲得の心理学などを整理。技術だけでなく人と人との関係構築力が問われる、フードコーディネーターの本質に関わる分野です。

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