③ レストランプロデュース
フードコーディネーター2級 第189問
問題
飲食店の収支計画において、月間の想定売上高を算出するための基本的な計算式はどれか。
A客単価 × 座席数 × 満席率 × 営業日数
B客単価 × 座席数 × 回転率 × 営業日数✓ 正解
C客単価 × 従業員数 × 営業日数
D座席数 × 回転率 × 営業日数
正解
B：客単価 × 座席数 × 回転率 × 営業日数
解説
飲食店の売上高は、「客数（座席数×回転率）× 客単価」で1日の売上を算出し、それに月の営業日数を掛けて求めます。
分野解説：③ レストランプロデュース
飲食店の企画・立ち上げ・運営に必要な知識を学ぶ分野です。立地選定、コンセプト設計、店舗デザイン、厨房レイアウト、メニュー構成、価格設定、人員計画、サービス設計、開業に必要な許認可、収支シミュレーションなどを整理。レストランビジネス全体を俯瞰できる総合プロデュース力を育てる分野です。
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フードコーディネーター2級について
食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・60問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 14,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（42問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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