③ レストランプロデュース

フードコーディネーター2級第198問

問題

損益計算書において、本業以外の財務活動（受取利息や支払利息など）も含めた、企業が経常的に獲得する利益を示すものはどれか。

A売上総利益

B営業利益

C経常利益✓ 正解

D当期純利益

正解

C：経常利益

解説

営業利益に、本業以外の活動で発生した収益（営業外収益）を加え、費用（営業外費用）を引いたものが経常利益です。企業の総合的な稼ぐ力を示します。

飲食店の企画・立ち上げ・運営に必要な知識を学ぶ分野です。立地選定、コンセプト設計、店舗デザイン、厨房レイアウト、メニュー構成、価格設定、人員計画、サービス設計、開業に必要な許認可、収支シミュレーションなどを整理。レストランビジネス全体を俯瞰できる総合プロデュース力を育てる分野です。

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