③ レストランプロデュース
フードコーディネーター2級 第197問
問題
損益計算書において、本業の営業活動から得られた利益を示す「営業利益」を算出する計算式はどれか。
A売上高 − 売上原価
B売上総利益 − 販売費及び一般管理費✓ 正解
C営業利益 ＋ 営業外収益 − 営業外費用
D経常利益 ＋ 特別利益 − 特別損失
正解
B：売上総利益 − 販売費及び一般管理費
解説
売上総利益（粗利益）から、店舗の運営にかかった経費（人件費や家賃などの販売費及び一般管理費）を引いたものが営業利益です。
分野解説：③ レストランプロデュース
飲食店の企画・立ち上げ・運営に必要な知識を学ぶ分野です。立地選定、コンセプト設計、店舗デザイン、厨房レイアウト、メニュー構成、価格設定、人員計画、サービス設計、開業に必要な許認可、収支シミュレーションなどを整理。レストランビジネス全体を俯瞰できる総合プロデュース力を育てる分野です。
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フードコーディネーター2級について
食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・60問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 14,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（42問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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