④ ホスピタリティ
フードコーディネーター2級 第308問
問題
家庭における食品保存で、食中毒菌の増殖を抑えるための温度管理の目安として最も近いものはどれか。
A冷蔵庫は15℃以下、冷凍庫は0℃以下
B冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は-15℃以下✓ 正解
C冷蔵庫は5℃以下、冷凍庫は-5℃以下
D冷蔵庫は0℃以下、冷凍庫は-30℃以下
正解
B：冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は-15℃以下
解説
低温ほど増殖は抑えられる。目安として冷蔵は低温管理（可能ならより低温）、冷凍は十分な低温で保存し、解凍後の再冷凍や長時間放置を避けることが重要。
分野解説：④ ホスピタリティ
食を通じたおもてなしの理論と実践を学ぶ分野です。サービスとホスピタリティの違い、テーブルマナー、各国の食文化の尊重、アレルギー対応、接客の基本、クレーム対応、リピーター獲得の心理学などを整理。技術だけでなく人と人との関係構築力が問われる、フードコーディネーターの本質に関わる分野です。
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フードコーディネーター2級について
食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・60問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 14,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（42問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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