④ ホスピタリティ

フードコーディネーター2級第310問

問題

農林水産大臣が定めた品質基準や表示基準に合格した飲食料品などに付けられる「JASマーク」の制度としての特徴はどれか。

Aすべての食品に表示が義務付けられている

B強制的なものではなく、メーカーが任意で認証を受けるマークである✓ 正解

C輸入食品にのみ義務付けられている

D消費者庁が独自に認定している

正解

B：強制的なものではなく、メーカーが任意で認証を受けるマークである

解説

JAS規格に基づく表示は強制的なものではなく、事業者が任意で認定機関の審査を受けて表示する任意の制度です。

食を通じたおもてなしの理論と実践を学ぶ分野です。サービスとホスピタリティの違い、テーブルマナー、各国の食文化の尊重、アレルギー対応、接客の基本、クレーム対応、リピーター獲得の心理学などを整理。技術だけでなく人と人との関係構築力が問われる、フードコーディネーターの本質に関わる分野です。

本番形式で問題を解いてみよう

食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格

3級と大きく違うのは、食ビジネス全般が守備範囲になる点。市場・商品開発・レストランプロデュース・企画書作成まで含む7分野を、60問90分という条件と当日の時間配分から逆算して並べ替える。

企画書やマーケティングの語彙が出てくると聞いて身構える人は少なくない。日本フードコーディネーター協会が認定する中級で、独学がどこまで通用するかを食関連の他資格と対比して考える。

演出の問題は、感性ではなく型で解けます。スタイリング問題を組み立てる基本フレームと、企画書に欠かせない要素、プレゼンで見せ方が変わるポイントを、2級の出題を想定して整理しています。