④ ホスピタリティ

フードコーディネーター2級第289問

問題

日本介護食品協議会が制定した、噛む力や飲み込む力に応じた市販の介護食品の自主規格（愛称）を何と呼ぶか。

Aユニバーサルデザインフード（UDF）✓ 正解

Bスマイルケア食

C特定保健用食品

D機能性表示食品

正解

A：ユニバーサルデザインフード（UDF）

解説

消費者が選びやすいように、パッケージにマークを表示して硬さや粘度をわかりやすくした介護食品の規格です。

食を通じたおもてなしの理論と実践を学ぶ分野です。サービスとホスピタリティの違い、テーブルマナー、各国の食文化の尊重、アレルギー対応、接客の基本、クレーム対応、リピーター獲得の心理学などを整理。技術だけでなく人と人との関係構築力が問われる、フードコーディネーターの本質に関わる分野です。

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