④ ホスピタリティ

フードコーディネーター2級第288問

問題

高齢者の食生活をサポートする際の配慮として、適切でないものはどれか。

A持ちやすい、見やすい食器や道具を選ぶ

B噛む力や飲み込む力に合わせて調理法を工夫する

C食が細くなりがちなので、少ない量でも多くの種類のおかずを用意する

D顎を鍛えるため、食材は常に大きく硬いまま提供する✓ 正解

正解

D：顎を鍛えるため、食材は常に大きく硬いまま提供する

解説

加齢に伴い咀嚼（噛む）力や嚥下（飲み込む）力が低下するため、食材の切り方や柔らかさに配慮することが不可欠です。

食を通じたおもてなしの理論と実践を学ぶ分野です。サービスとホスピタリティの違い、テーブルマナー、各国の食文化の尊重、アレルギー対応、接客の基本、クレーム対応、リピーター獲得の心理学などを整理。技術だけでなく人と人との関係構築力が問われる、フードコーディネーターの本質に関わる分野です。

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