③ レストランプロデュース
フードコーディネーター2級 第262問
問題
人件費を管理する「シフト作成」において、最も留意すべきポイントはどれか。
A全ての時間帯に常に同じ人数の従業員を配置する
B売上ピーク時とアイドルタイムの作業量に合わせて、必要な時間に必要な人数を配置する✓ 正解
Cアルバイトの希望だけを100％優先して配置する
D人件費を削るため、常に最小人数で営業する
正解
B：売上ピーク時とアイドルタイムの作業量に合わせて、必要な時間に必要な人数を配置する
解説
お客様を待たせず、かつ人件費の無駄を省くためには、時間帯ごとの客数予測に基づいたメリハリのある人員配置（シフト管理）が必要です。
分野解説：③ レストランプロデュース
飲食店の企画・立ち上げ・運営に必要な知識を学ぶ分野です。立地選定、コンセプト設計、店舗デザイン、厨房レイアウト、メニュー構成、価格設定、人員計画、サービス設計、開業に必要な許認可、収支シミュレーションなどを整理。レストランビジネス全体を俯瞰できる総合プロデュース力を育てる分野です。
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フードコーディネーター2級について
食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・60問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 14,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（42問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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