③ レストランプロデュース

フードコーディネーター2級第262問

問題

人件費を管理する「シフト作成」において、最も留意すべきポイントはどれか。

A全ての時間帯に常に同じ人数の従業員を配置する

B売上ピーク時とアイドルタイムの作業量に合わせて、必要な時間に必要な人数を配置する✓ 正解

Cアルバイトの希望だけを100％優先して配置する

D人件費を削るため、常に最小人数で営業する

正解

B：売上ピーク時とアイドルタイムの作業量に合わせて、必要な時間に必要な人数を配置する

解説

お客様を待たせず、かつ人件費の無駄を省くためには、時間帯ごとの客数予測に基づいたメリハリのある人員配置（シフト管理）が必要です。

飲食店の企画・立ち上げ・運営に必要な知識を学ぶ分野です。立地選定、コンセプト設計、店舗デザイン、厨房レイアウト、メニュー構成、価格設定、人員計画、サービス設計、開業に必要な許認可、収支シミュレーションなどを整理。レストランビジネス全体を俯瞰できる総合プロデュース力を育てる分野です。

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