③ レストランプロデュース

フードコーディネーター2級第258問

問題

メニューの価格改定（値上げなど）を行う際、単なる値上げではなく、顧客に納得してもらうための工夫として適切なものはどれか。

A量を極端に減らして価格を上げる

B食器や盛り付けを変えたり、新しい価値（ニューポーション）を付加する✓ 正解

C商品名は変えずに中身の質だけを落とす

Dメニュー表から価格表記を消す

正解

B：食器や盛り付けを変えたり、新しい価値（ニューポーション）を付加する

解説

盛り付けや器、セット化などで“価値を上げた”と感じてもらえる要素を追加し、納得感を作って客単価改善を図る。

飲食店の企画・立ち上げ・運営に必要な知識を学ぶ分野です。立地選定、コンセプト設計、店舗デザイン、厨房レイアウト、メニュー構成、価格設定、人員計画、サービス設計、開業に必要な許認可、収支シミュレーションなどを整理。レストランビジネス全体を俯瞰できる総合プロデュース力を育てる分野です。

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食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格

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