③ レストランプロデュース
フードコーディネーター2級 第259問
問題
原価率の異常値を察知し、早急に対策を打つために店舗で行うべき管理方法として適切なものはどれか。
A半年に1回だけ棚卸をする
B原価の計算は完全に税理士に任せて現場では何もしない
C売れ筋商品の食材使用量を、毎日または週単位でこまめにチェックする✓ 正解
D原価率が上がるのは仕方がないと諦める
正解
C：売れ筋商品の食材使用量を、毎日または週単位でこまめにチェックする
解説
異常値（ロス）は日々の蓄積であるため、主要な食材の仕入れと使用量を短いスパンで追跡・チェックすることが重要です。
分野解説：③ レストランプロデュース
飲食店の企画・立ち上げ・運営に必要な知識を学ぶ分野です。立地選定、コンセプト設計、店舗デザイン、厨房レイアウト、メニュー構成、価格設定、人員計画、サービス設計、開業に必要な許認可、収支シミュレーションなどを整理。レストランビジネス全体を俯瞰できる総合プロデュース力を育てる分野です。
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フードコーディネーター2級について
食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・60問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 14,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（42問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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