③ レストランプロデュース

フードコーディネーター2級第259問

問題

原価率の異常値を察知し、早急に対策を打つために店舗で行うべき管理方法として適切なものはどれか。

A半年に1回だけ棚卸をする

B原価の計算は完全に税理士に任せて現場では何もしない

C売れ筋商品の食材使用量を、毎日または週単位でこまめにチェックする✓ 正解

D原価率が上がるのは仕方がないと諦める

正解

C：売れ筋商品の食材使用量を、毎日または週単位でこまめにチェックする

解説

異常値（ロス）は日々の蓄積であるため、主要な食材の仕入れと使用量を短いスパンで追跡・チェックすることが重要です。

飲食店の企画・立ち上げ・運営に必要な知識を学ぶ分野です。立地選定、コンセプト設計、店舗デザイン、厨房レイアウト、メニュー構成、価格設定、人員計画、サービス設計、開業に必要な許認可、収支シミュレーションなどを整理。レストランビジネス全体を俯瞰できる総合プロデュース力を育てる分野です。

本番形式で問題を解いてみよう

食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格

3級と大きく違うのは、食ビジネス全般が守備範囲になる点。市場・商品開発・レストランプロデュース・企画書作成まで含む7分野を、60問90分という条件と当日の時間配分から逆算して並べ替える。

企画書やマーケティングの語彙が出てくると聞いて身構える人は少なくない。日本フードコーディネーター協会が認定する中級で、独学がどこまで通用するかを食関連の他資格と対比して考える。

演出の問題は、感性ではなく型で解けます。スタイリング問題を組み立てる基本フレームと、企画書に欠かせない要素、プレゼンで見せ方が変わるポイントを、2級の出題を想定して整理しています。