② 商品開発
フードコーディネーター2級 第138問
問題
食品製造において、異物混入や食中毒を防ぐため、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程で重要な危害要因を管理する衛生管理手法は何か。
AISO9001
BHACCP（ハサップ）✓ 正解
CJAS規格
DPL法
正解
B：HACCP（ハサップ）
解説
危害要因分析（Hazard Analysis）と重要管理点（Critical Control Point）の頭文字をとった、国際的な食品衛生管理の手法です。
分野解説：② 商品開発
食品・メニュー商品の開発プロセスを学ぶ分野です。コンセプト設計、ターゲット設定、味・見た目・価格・ボリュームの設計、原価計算、試作・テストマーケティング、ネーミング、パッケージデザイン、商品化までの流れを整理。コーディネーターとして商品を生み出す力の理論的根拠となる分野です。
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フードコーディネーター2級について
食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・60問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 14,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（42問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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