③ レストランプロデュース

フードコーディネーター2級第255問

問題

「理論原価」よりも「実際原価」の方が高くなってしまう（原価ロスが発生する）原因として、適切でないものはどれか。

Aレシピの分量より多く盛り付けてしまった（オーバーポーション）

B食材を落としたり焦がしたりして廃棄した（調理ミス）

C古くなった食材を捨てた（廃棄ロス）

Dレシピ通りの分量を正確に計量して提供した✓ 正解

正解

D：レシピ通りの分量を正確に計量して提供した

解説

レシピ通りに正確に計量して提供していれば理論原価に近づくため、ロスは発生しません。

飲食店の企画・立ち上げ・運営に必要な知識を学ぶ分野です。立地選定、コンセプト設計、店舗デザイン、厨房レイアウト、メニュー構成、価格設定、人員計画、サービス設計、開業に必要な許認可、収支シミュレーションなどを整理。レストランビジネス全体を俯瞰できる総合プロデュース力を育てる分野です。

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