③ レストランプロデュース

フードコーディネーター2級第253問

問題

メニュー1品ごとのレシピ（標準分量）に基づき、計算上で求められた「あるべき原価」のことを何と呼ぶか。

A実際原価

B理論原価（標準原価）✓ 正解

C固定原価

D変動原価

正解

B：理論原価（標準原価）

解説

レシピ通りに正しく調理された場合の原価であり、利益計画のベースとなる数値を理論原価と呼びます。

飲食店の企画・立ち上げ・運営に必要な知識を学ぶ分野です。立地選定、コンセプト設計、店舗デザイン、厨房レイアウト、メニュー構成、価格設定、人員計画、サービス設計、開業に必要な許認可、収支シミュレーションなどを整理。レストランビジネス全体を俯瞰できる総合プロデュース力を育てる分野です。

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