③ レストランプロデュース
フードコーディネーター2級 第254問
問題
月末の棚卸（在庫確認）などにより、「前月末在庫＋当月仕入−当月末在庫」の計算式で求められる、実際に使用した食材の原価を何というか。
A理論原価
B実際原価✓ 正解
C未来原価
D機会原価
正解
B：実際原価
解説
実際の営業では、調理ミスや歩留まりの誤差が生じるため、正確な利益を把握するためには棚卸に基づく実際原価を計算します。
分野解説：③ レストランプロデュース
飲食店の企画・立ち上げ・運営に必要な知識を学ぶ分野です。立地選定、コンセプト設計、店舗デザイン、厨房レイアウト、メニュー構成、価格設定、人員計画、サービス設計、開業に必要な許認可、収支シミュレーションなどを整理。レストランビジネス全体を俯瞰できる総合プロデュース力を育てる分野です。
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フードコーディネーター2級について
食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・60問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 14,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（42問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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