② 商品開発
フードコーディネーター2級 第62問
問題
食品が持つ2つの「基本特性」の組み合わせとして正しいものはどれか。
A物理的特性と化学的特性
B栄養的特性（安全性を含む）と嗜好的特性✓ 正解
C貯蔵性と輸送性
D機能性と利便性
正解
B：栄養的特性（安全性を含む）と嗜好的特性
解説
食品の基本特性には、栄養素を含み安全である「栄養的特性」と、味覚や視覚など人間の感覚に訴える「嗜好的特性」の2つがあります。
分野解説：② 商品開発
食品・メニュー商品の開発プロセスを学ぶ分野です。コンセプト設計、ターゲット設定、味・見た目・価格・ボリュームの設計、原価計算、試作・テストマーケティング、ネーミング、パッケージデザイン、商品化までの流れを整理。コーディネーターとして商品を生み出す力の理論的根拠となる分野です。
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フードコーディネーター2級について
食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・60問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 14,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（42問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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