③ レストランプロデュース
フードコーディネーター2級 第247問
問題
小売業に比べて飲食業は人件費率が高い傾向にありますが、一般的に売上高に対する人件費の適正な目安はどれくらいか。
A5〜10％程度
B25〜30％程度✓ 正解
C60〜70％程度
D90％以上
正解
B：25〜30％程度
解説
業態や営業時間、セルフ/フルサービスで差はありますが、目安としては売上高の25〜30％前後で管理する考え方がよく用いられます。
分野解説：③ レストランプロデュース
飲食店の企画・立ち上げ・運営に必要な知識を学ぶ分野です。立地選定、コンセプト設計、店舗デザイン、厨房レイアウト、メニュー構成、価格設定、人員計画、サービス設計、開業に必要な許認可、収支シミュレーションなどを整理。レストランビジネス全体を俯瞰できる総合プロデュース力を育てる分野です。
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フードコーディネーター2級について
食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・60問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 14,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（42問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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