② 商品開発
フードコーディネーター2級 第125問
問題
食品の物理的性質のうち、蒲鉾（かまぼこ）やマシュマロなどの品質を大きく左右する食感の性質はどれか。
A硬度
B粘性
C弾性✓ 正解
D溶解性
正解
C：弾性
解説
蒲鉾のプリッとした食感や、マシュマロのフワッとした食感など、元に戻ろうとする性質である弾性が重要になります。
分野解説：② 商品開発
食品・メニュー商品の開発プロセスを学ぶ分野です。コンセプト設計、ターゲット設定、味・見た目・価格・ボリュームの設計、原価計算、試作・テストマーケティング、ネーミング、パッケージデザイン、商品化までの流れを整理。コーディネーターとして商品を生み出す力の理論的根拠となる分野です。
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フードコーディネーター2級について
食ビジネスの企画・プロデュース力を問う中級資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・60問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 14,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（42問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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