③ レストランプロデュース

フードコーディネーター2級第231問

問題

特定の業者に依頼して複数社で相見積もりを行わず、指名した施工業者に最初から工事を発注する方式を何というか。

A一般競争入札

B特命工事（特命発注）✓ 正解

C指名競争入札

D分離発注

正解

B：特命工事（特命発注）

解説

信頼できる特定の業者が見積もりから施工までを行う方式で、実績がある場合や工期を急ぐ場合によく採用されます。

飲食店の企画・立ち上げ・運営に必要な知識を学ぶ分野です。立地選定、コンセプト設計、店舗デザイン、厨房レイアウト、メニュー構成、価格設定、人員計画、サービス設計、開業に必要な許認可、収支シミュレーションなどを整理。レストランビジネス全体を俯瞰できる総合プロデュース力を育てる分野です。

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