② 商品開発

フードコーディネーター2級第131問

問題

近年のコンビニエンスストアの弁当開発において、主要なターゲット層の変化に伴って重視されるようになった要素はどれか。

A若者向けの特盛りメニュー

B雑穀米などを使用したヘルシーで健康的なメニュー✓ 正解

C保存料を大量に使用した長期保存メニュー

D容器の豪華さのみを追求したメニュー

正解

B：雑穀米などを使用したヘルシーで健康的なメニュー

解説

50歳以上の来店客が増加していることから、カロリー控えめで健康に配慮したヘルシーな弁当の提案が必須となっています。

食品・メニュー商品の開発プロセスを学ぶ分野です。コンセプト設計、ターゲット設定、味・見た目・価格・ボリュームの設計、原価計算、試作・テストマーケティング、ネーミング、パッケージデザイン、商品化までの流れを整理。コーディネーターとして商品を生み出す力の理論的根拠となる分野です。

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