① 基礎定義
25問日本酒（清酒）の法律上の定義を学ぶ分野です。酒税法では清酒は「米・米麹・水を主な原料として発酵させ、こしたもの」と規定されており、アルコール分は22度未満と定められています。原料・製法・度数の三要素はすべての日本酒に共通する基本ルールであり、ここを正確に押さえることで、後の特定名称酒や類似する酒類との違いを理解する土台になります。出題は定義の細部や数値が問われやすく、頻出の基礎分野です。
第1問日本の法律（酒税法）において、「清酒」の原料として必ず使わなければならないものは？第2問清酒の製造工程の特徴として、法律（酒税法）で定められている必須の作業はどれ？第3問原料の糖分を発酵させて造る「醸造酒」の仲間に該当する組み合わせはどれ？第4問「蒸留酒」の説明として正しいものはどれ？第5問酒税法における清酒のアルコール度数は、何度未満と定められている？第6問「和食」とともに日本酒文化が世界的に注目されるきっかけとなった出来事は？第7問日本酒の賞味期限について、正しい説明はどれ？第8問縄文〜弥生時代の、人の唾液に含まれる酵素を利用して糖化させる原始的な製法を何と呼ぶ？第9問平安〜室町時代、寺院において近代醸造の基礎となる高度な技術で造られたお酒は？第10問麹米と掛米の両方に精白米を使用する、江戸時代の贅沢な製法を何という？第11問江戸時代に確立された、醪（もろみ）を3回に分けて仕込む伝統的な技法は？第12問江戸時代に行われた、保存性を高めるためのアルコール添加の原型となった手法は？第13問現在は使われていない、日本酒を「特級・1級・2級」と格付けしていた古い制度は？第14問日本酒造りで使われる、7月1日を元日とする独自の年度区分を何という？第15問各地の気候や水、土壌がお酒の個性に影響を与えるという考え方を何という？第16問日本の法律上、「清酒」の中でも「日本酒」という呼称を使うための基本条件はどれ？第17問アルコールが脳に達することで起こる、心身の抑制が解かれた状態を何と呼ぶ？第18問酵母が糖分を分解して、アルコールとともに生成する気体は何？第19問一般的に、原酒に水を加えて調整（割水）された日本酒のアルコール度数は何度前後？第20問日本酒ラベルに記載されるアルコール度数は、どの単位表示で表されている？第21問醸造酒の一種である日本酒において、お米のデンプンを「糖」に変える作業を何という？第22問体内でのアルコール分解の過程で生じ、頭痛などの二日酔いの原因となる物質は？第23問清酒に使用されるアルコールの正式な化学名称は？第24問ラベルに「2023BY」と記載がある場合、そのお酒が造られた期間として正しいものは？第25問清酒の原料の中で、お米のデンプンを分解して「糖」を作り出す役割を担うものは？
② 原料と製法
25問日本酒の主原料である米・米麹・水・酵母の役割と、精米→洗米→蒸米→製麹→酒母→もろみ→上槽→火入れ→貯蔵という一連の製造工程を学ぶ分野です。酒造好適米（山田錦・五百万石など）の特徴、軟水・硬水による酒質の違い、麹菌や酵母が果たす糖化・発酵の働きなど、日本酒の味を形づくる要素を体系的に理解します。製造工程は順序が問われることが多いため、流れを図でイメージしながら覚えるのが効率的です。
第26問日本酒の主原料である「米」について、酒造り専用に開発された品種を何と呼ぶ？第27問酒造好適米の中心部にある、白く不透明な部分の名称は？第28問「酒米の王様」と称され、兵庫県などで多く栽培される代表的な品種はどれ？第29問日本酒の成分の約80%を占める「水」について、酒造りに不適切なため厳しく制限される成分は？第30問「軟水」を使って仕込んだ際の発酵の進み方と、味の傾向として正しいものは？第31問日本酒造りで、米の「でんぷん」を「糖」に変える（糖化）役割を担うものは？第32問「糖」を食べて「アルコールと炭酸ガス」に分解する役割を担う微生物は？第33問日本酒特有の製法で、1つの容器の中で「糖化」と「発酵」が同時に進む仕組みを何という？第34問原料処理の工程で、米を洗った後に水に浸して水分を吸わせる作業を何という？第35問「酒の母」と書き、優良な酵母を大量に培養する工程を何という？第36問酒母・麹・米・水が混ざり合い、発酵が進んでいるドロドロした状態のものは？第37問発酵が終わった醪（もろみ）を搾り、液体（酒）と固形物（酒粕）に分ける作業は？第38問「杜氏（とうじ）」とは、酒蔵においてどのような立場の人？第39問精米歩合が「60%」という表示の意味として正しいものは？第40問新潟県で誕生し、スッキリとした「淡麗（たんれい）」な味わいになりやすい酒米品種は？第41問日本酒の主原料3つとは、米、米麹と、あと一つは何？第42問米を蒸してデンプンを分解されやすい形に変えることを何という？第43問「南部」「越後」「丹波」といえば、何の集団を指す代名詞？第44問麹（こうじ）を造る工程を漢字2文字で何と呼ぶ？第45問日本酒のフルーティーな香り（吟醸香）を生み出すために使われる酵母は？第46問「硬水」で仕込んだ場合、発酵の進み方はどうなる傾向がある？第47問酒造りの最初に玄米の表面を削る「精米」を行う主な目的は？第48問岡山県産で、現存する最も古い混じりけのない酒米品種は何？第49問特定名称酒（吟醸酒や純米酒など）を名乗るために、必ず定められている条件はどれ？第50問日本酒造りに最も一般的に使われる麹菌の種類（色）は何？
③ 特定名称酒
25問国税庁が定める「特定名称酒」8種類（純米大吟醸・大吟醸・純米吟醸・吟醸・特別純米・純米・特別本醸造・本醸造）の分類と要件を学ぶ分野です。精米歩合（50%以下・60%以下・70%以下）と、醸造アルコールの添加有無によって名称が決まります。純米系は米のみ、本醸造系は規定量以下のアルコール添加が許される、といった違いを正確に区別できるかが問われます。表で整理して暗記すると効率的です。
第51問「純米酒」と表示するために、原料として使用が認められていないものはどれ？第52問「吟醸酒」と表示するために必要な、お米を削る割合（精米歩合）の条件は？第53問「大吟醸酒」の精米歩合の条件として正しいものはどれ？第54問「本醸造酒」の精米歩合の条件として正しいものはどれ？第55問醸造アルコールの主な原料として、一般的に使われているものはどれ？第56問「特別純米酒」と表示される理由として正しいものはどれ？第57問吟醸酒の特徴である、低温で長時間発酵させることで生まれる香りの良い造り方を何という？第58問「純米大吟醸酒」の原料の組み合わせとして正しいものはどれ？第59問特定名称酒（8種類）の規定に当てはまらない、最も一般的な流通酒を何と呼ぶ？第60問原料処理の工程で、洗った米に水を吸わせる作業の名前は？第61問麹（こうじ）を造る際、温度や湿度の管理が非常に厳格に行われる専用の部屋は？第62問酒母（酛）の工程において、雑菌の繁殖を防ぎ、安全に酵母を増やすために重要な役割を果たす成分は？第63問醸造アルコールを添加した「本醸造酒」などのメリットとして、間違っているものはどれ？第64問「特別本醸造酒」と表示される理由として正しいものはどれ？第65問発酵中の醪（もろみ）を搾って、酒と酒粕に分ける工程を何という？第66問原料が「米、米麹、水」のみで、精米歩合の規定がない特定名称は？第67問米を削り、残った白米の割合をパーセントで表したものを何という？第68問酒母造りにおいて、自然界の乳酸菌を取り入れる伝統的な手法を何という？第69問「生酛」の作業から、米をすり潰す「山卸（やまおろし）」を廃止した製法は？第70問「純米大吟醸酒」と「大吟醸酒」の最大の違いは、原料に何が含まれているか？第71問特定名称酒（吟醸酒・純米酒など）を名乗るために、必ず関係する基準はどれ？第72問日本酒造りで「麹米（こうじまい）」を使う主な目的はどれ？第73問「特別純米酒」で精米歩合が60%を超えている場合（例：65%）、ラベルに表示する必要がある内容はどれ？第74問人工の乳酸を添加して、短期間で安全に酒母を造る、現在の主流の方法は？第75問特定名称酒（本醸造酒や吟醸酒など）において、醸造アルコールの添加量は白米重量の何%以下と決められている？
④ 日本酒のタイプ
25問日本酒を香りと味わいの強さで分類する「4タイプ（薫酒・爽酒・醇酒・熟酒）」の特徴と、それぞれに合う温度帯・酒器・料理を学ぶ分野です。薫酒は華やかな香りで冷酒向き、爽酒は軽快ですっきり、醇酒はコクがあり燗酒向き、熟酒は熟成由来の複雑な香味が特徴です。香味の四象限を覚えておくと、テイスティングや料理とのペアリング問題に対応しやすくなります。実際に飲んで体感するのも理解の近道です。
第76問日本酒の甘口・辛口の目安となる「日本酒度」において、一般的に「甘口」とされる数値は？第77問「薫酒（くんしゅ）」の特徴として、最も適切な組み合わせはどれ？第78問「爽酒（そうしゅ）」に分類されることが多い、フレッシュで軽快なタイプのお酒はどれ？第79問「醇酒（じゅんしゅ）」の味の特徴を表現する言葉として、最もふさわしいものは？第80問「熟酒（じゅくしゅ）」に感じられる、ドライフルーツやスパイスのような独特の香りを何という？第81問リンゴやバナナに例えられる、吟醸酒特有のフルーティーな香りの総称は？第82問テイスティングの際、グラスから立ち上がる「最初の香り」を指す専門用語は？第83問日本酒を口に含んだ際、鼻に抜けて感じる香りのことを何という？第84問味わいのキレが良い、という表現の説明として正しいものは？第85問テイスティングで「外観」を確認する際、何をチェックするのが一般的？第86問味わいの重厚感や密度の濃さを表す、ワインでも使われる表現は？第87問日本酒の味を構成する「五味（ごみ）」に含まれないものはどれ？第88問飲み込んだ後に口の中や鼻の奥に残る「余韻」を表す言葉は？第89問お酒の色が「黄金色」や「琥珀色」を帯びている場合、どのような特徴が推測される？第90問「辛口」のお酒について、一般的な日本酒度の指標として正しいものは？第91問「薫酒」に対し、最も相性が良いとされる酒器の形状は？第92問「日向燗（ひなたかん）」と呼ばれる温度帯は、およそ何度くらい？第93問「雪冷え（ゆきひえ）」と呼ばれる、キリッと冷やした温度帯は何℃？第94問「飛びきり燗」と呼ばれる、非常に熱い温度帯に最も近いものはどれ？第95問日本酒の4タイプ分類のうち、最も「お米の旨味」や「コク」を感じるタイプは？第96問テイスティングの三要素とは、外観、味わい、あと一つは何？第97問熟成によって生まれる、ナッツやキャラメルのような香りの総称は？第98問お酒を口に含んだ瞬間の第一印象のことを、専門用語で何という？第99問「辛口」を表現する際、口の中で感じる引き締まった刺激を何という？第100問香りが控えめで、最も幅広い料理に合わせやすい「万能なタイプ」は？
⑤ 表示と楽しみ方
25問日本酒のラベル表示ルール、保存方法、酒器の種類、温度帯による呼び方（冷や・燗酒・冷酒の細分）、料理との相性などを学ぶ分野です。ラベルには製造年月・原材料名・アルコール分・特定名称などの記載義務があり、表示基準を正しく理解することで消費者として適切に選べるようになります。保存は遮光・低温が基本、開栓後は早めに飲み切るなど、日常的に役立つ実践的な知識が問われます。
第101問日本酒のラベルに必ず表示しなければならない「製造年月日」が指す日はどれ？第102問製造工程で一度も加熱殺菌（火入れ）を行わずに出荷されるお酒を何と呼ぶ？第103問お酒を搾った後、水を加えてアルコール度数を調整（加水）していないお酒は？第104問「5℃前後」までキリッと冷やした状態を指す、風流な温度の呼び名は？第105問「40℃前後」の、お米の旨味が引き立ち、醇酒（純米酒など）に向く温度帯は？第106問日本酒の保存において、品質を最も劣化させる原因となる光の種類は？第107問日本酒の瓶を保存する際、適切な置き方はどれ？第108問二日酔いを防ぎ、口中をリセットするために交互に飲む水のことを何という？第109問甘い料理には甘口の酒を合わせるように、味のトーンを揃えるペアリング手法は？第110問冬に造られ、夏を越して秋に出荷される、程よく熟成した季節限定酒は？第111問利き酒用の猪口の底に描かれている「青い二重丸」の模様を何という？第112問アルコール分解の過程で生じ、頭痛や吐き気の原因となる有害物質は？第113問「180ml（1合）」の日本酒に含まれるカロリーの目安として近いものは？第114問木の香りを楽しみながら飲む、伝統的な四角い形の酒器は？第115問「仕込み水」の代わりに「酒」を使って仕込む、甘口で濃厚な高級酒は？第116問お酒のコクや旨味に影響を与える、ラベルに記載されることもある数値は？第117問品質を安定させるために行われる「加熱殺菌」の作業を何という？第118問日本酒に含まれるアミノ酸の一種で、保湿成分として知られるものは？第119問日光や光に当たったことで発生する、不快な劣化臭を何という？第120問健康的に楽しむための日本酒の1日の適量目安は？第121問お酒が料理の脂っぽさを洗い流し、口をさっぱりさせる効果は？第122問繊細なカットが施された、涼やかなガラス製の酒器は？第123問升の中にグラスを置き、お酒を溢れさせて注ぐスタイルを何という？第124問「55℃前後」の非常に熱い温度帯の呼び名は？第125問開栓後のお酒が空気に触れて味が劣化していく現象を何という？