① 日本酒を楽しむ秘訣

日本酒検定3級第58問

問題

日本酒を開栓した後の味わいの変化について正しいものはどれか。

A空気に触れることで酸化が進むためなるべく早めに飲み切るのがよい✓ 正解

B空気に触れるとアルコール度数が上昇するため水で薄める必要がある

C開栓直後から急激に腐敗が始まるため翌日には捨てなければならない

D開栓後は常温に置くことで旨味が倍増するため冷蔵庫には入れない

正解

A：空気に触れることで酸化が進むためなるべく早めに飲み切るのがよい

解説

開栓後は空気に触れることで酸化が進み香りが飛んだり味が変化したりするため小瓶に移し替えるなどして早めに飲み切るのが理想です。急激に腐敗して飲めなくなるわけではありません。

日本酒の4タイプ分類（薫酒・爽酒・醇酒・熟酒）を軸に、香りと味わいの特徴、相性のよい料理、温度帯による表情の変化、酒器の選び方など「美味しく楽しむための知識」を学ぶ分野です。テイスティング系の出題にも繋がる土台部分で、香味のキーワードを4タイプと結びつけて覚えることが得点アップの近道になります。

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