③ 特定名称酒
日本酒検定3級 第69問
問題
「生酛」の作業から、米をすり潰す「山卸（やまおろし）」を廃止した製法は？
A吟醸造り
B速醸酛
C山廃（やまはい）仕込み✓ 正解
D原酒造り
正解
C：山廃（やまはい）仕込み
解説
作業を簡略化しつつ、生酛に近い力強い酒質が得られる製法です。
分野解説：③ 特定名称酒
国税庁が定める「特定名称酒」8種類（純米大吟醸・大吟醸・純米吟醸・吟醸・特別純米・純米・特別本醸造・本醸造）の分類と要件を学ぶ分野です。精米歩合（50%以下・60%以下・70%以下）と、醸造アルコールの添加有無によって名称が決まります。純米系は米のみ、本醸造系は規定量以下のアルコール添加が許される、といった違いを正確に区別できるかが問われます。表で整理して暗記すると効率的です。
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日本酒検定3級について
日本酒の基礎知識を身につける入門資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 3,650円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |