③ 特定名称酒
日本酒検定3級 第68問
問題
酒母造りにおいて、自然界の乳酸菌を取り入れる伝統的な手法を何という？
A速醸酛
B生酛（きもと）✓ 正解
C三段仕込み
D柱焼酎
正解
B：生酛（きもと）
解説
人工の乳酸を添加せず、時間をかけて天然の乳酸菌を育てる手法です。
分野解説：③ 特定名称酒
国税庁が定める「特定名称酒」8種類（純米大吟醸・大吟醸・純米吟醸・吟醸・特別純米・純米・特別本醸造・本醸造）の分類と要件を学ぶ分野です。精米歩合（50%以下・60%以下・70%以下）と、醸造アルコールの添加有無によって名称が決まります。純米系は米のみ、本醸造系は規定量以下のアルコール添加が許される、といった違いを正確に区別できるかが問われます。表で整理して暗記すると効率的です。
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日本酒検定3級について
日本酒の基礎知識を身につける入門資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 3,650円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |