① 日本酒を楽しむ秘訣

日本酒検定3級第42問

問題

日本酒と料理のペアリングにおける「ウォッシュ・リセット」の考え方として正しいものはどれか。

A料理の旨味と酒の旨味を掛け合わせて倍増させること

B料理の油脂や濃い味を酒の成分が洗い流し口内をさっぱりさせること✓ 正解

C酒の香りで料理の臭みをマスキングすること

D料理に酒をふりかけて風味を足すこと

正解

B：料理の油脂や濃い味を酒の成分が洗い流し口内をさっぱりさせること

解説

ウォッシュ・リセットは脂っこい料理や味の濃い料理を食べた後にキレのある酒を飲むことで口の中をさっぱりさせ次のひと口を美味しくさせる効果です。旨味を倍増させるのは同調などに近い考え方です。

日本酒の4タイプ分類（薫酒・爽酒・醇酒・熟酒）を軸に、香りと味わいの特徴、相性のよい料理、温度帯による表情の変化、酒器の選び方など「美味しく楽しむための知識」を学ぶ分野です。テイスティング系の出題にも繋がる土台部分で、香味のキーワードを4タイプと結びつけて覚えることが得点アップの近道になります。

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