① 日本酒を楽しむ秘訣

日本酒検定3級第41問

問題

日本酒と料理のペアリングにおける「同調」の考え方として正しいものはどれか。

A料理の味を酒の酸味で洗い流すこと

B異なる風味を合わせて新しい味を作ること

C似たような香味を持つ酒と料理を合わせること✓ 正解

D酒の力で食材の生臭さを消すこと

正解

C：似たような香味を持つ酒と料理を合わせること

解説

同調は「フルーティーな香りの酒に柑橘系の料理を合わせる」など似た香味を持つもの同士を合わせる最も基本で使いやすいペアリングの手法です。料理の味を洗い流すのは「ウォッシュ」と呼ばれる手法です。

日本酒の4タイプ分類（薫酒・爽酒・醇酒・熟酒）を軸に、香りと味わいの特徴、相性のよい料理、温度帯による表情の変化、酒器の選び方など「美味しく楽しむための知識」を学ぶ分野です。テイスティング系の出題にも繋がる土台部分で、香味のキーワードを4タイプと結びつけて覚えることが得点アップの近道になります。

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