④ 日本酒造りに迫る
日本酒検定3級 第139問
問題
日本酒造りにおいて米を炊くのではなく「蒸す」理由として正しいものはどれか。
A炊くと米が水分を含みすぎて柔らかくなりすぎ麹菌が繁殖しにくいため✓ 正解
B炊くとアルコール分が飛んでしまうため
C蒸すことで米の表面に甘い糖分が直接浮き出てくるため
D蒸す方が大量の米を短時間で処理できるため
正解
A：炊くと米が水分を含みすぎて柔らかくなりすぎ麹菌が繁殖しにくいため
解説
炊いたご飯は水気が多く柔らかすぎるため麹菌の菌糸が内部に入り込みやすい外硬内軟の蒸米にする必要があります。
分野解説：④ 日本酒造りに迫る
麹菌・酵母の役割、並行複発酵という日本酒独自の発酵方式、精米→洗米→蒸米→製麹→酒母→もろみ→上槽→火入れ→貯蔵という製造工程を体系的に学ぶ分野です。工程の順序や、各工程で起こる糖化・発酵の仕組みが問われやすく、流れを図でイメージしながら覚えるのが効率的です。生酛・山廃などの酒母タイプも押さえておきましょう。
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日本酒検定3級について
日本酒の基礎知識を身につける入門資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 3,650円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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